115-春季班 CRA-C087A4-26A-小米老師的創意食育餐桌(保險必保)(學分費3000)
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
凡愛護地球的公民均可.
需要準備的工具/軟體?
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主.基本一定要有保鮮盒.餐具和杯子.
上課會用甚麼方式進行呢?
以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用.跟著小米老師動手做,農田到餐桌的實踐
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程以食農教育為核心，強調飲食與季節、農產的緊密連結，並實踐節能減碳的生活態度。透過傳承老祖宗的智慧，善用田園間的野花野草與在地農產，將看似廢棄的資源「轉廢為金」。課程設計融匯國內外飲食文化，並運用多元食材保存技術──包括釀漬、釀酒、糖漬、酒漬、醋漬、鹽漬、油漬及乾燥等手法──讓學員在實作中體驗食物的再生價值，感受永續飲食的豐富內涵。
課程目標
走入田園與市場，增進學員對農業生態與飲食文化的理解。透過手作與保存技術的練習，展現學員學習成果。以永續行動落實環境守護，培養對人群、土地與自然的責任感。結合社區資源，守護農業、食物與環境，推動惜食理念，減緩糧食危機.食農教育相關競賽參與.
參考書目
農業部食農教育教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(十八週-烹飪)(600元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於115年2月13日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料費全學期約2000元多退少補
課程大綱
| 異國餐桌上的食農教育-北非小米蔬菜燉菜 | 小米是北非的傳統主會,運用國產小米來變化異國料理,強調穀物與蔬菜的永續搭配 |
| 墨西哥捲餅 | 捲餅通常會搭配蔬菜、肉類、醬料，提供一個平台讓社區民眾用「當季、在地」的農產品來組合料理，實踐「低食物里程」概念 |
| 【時間另訂】戶外教學 | 安排有趣多元的走訪課程，帶著學員體驗戶外食農教育，走訪農場、結合實務與學理應用。 |
| 俄羅斯梅子酸菜湯+黑麥麵包 春夏釀造,從廚房到餐桌認識發酵與永續飲食 | 每年 3～4 月正是台灣青梅的盛產期，尤其清明節前採收的梅子，熟度約 6～7 分熟，最適合用來製作酸甜醃梅。除此之外，也常入菜為風味佳餚，今年不妨嘗試一點異國風，將梅子的酸香結合年後過季的酸菜，發展出別具特色的保存料理。了解黑麥與青稞 |
| 野菜海鮮義大利麵 | 採集與利用野菜能促進對在地生態的認識與保護，維持多樣的食物來源。野菜往往取自附近環境，食物里程短，有助減少碳排放。許多野菜能成為日常食材的補充或替代，讓飲食選擇更永續。 |
| 佛卡夏+暴君的廚師創意樹葡萄酒燉排骨. | 從一滴好油到一塊佛卡夏」認識小麥與糧食作物。了解橄欖油的來源與永續價值,動手做佛卡夏，搭配在地蔬菜。及結合創意料理延伸到「選擇健康與永續的飲食方式」。 |
| 澎湖飲食-黑糖糕 | 陽光.沙灘.仙人掌除了海鮮和花火節外,讓澎湖媳婦來介紹,在地美食，如仙人掌冰、郵局口蔥油餅、牛雜湯、甘益堂藥行藥膳蛋、馬路益燒肉飯、劉正港檸檬汁、阿豹香腸攤、玉冠嫩仙草、二馬豆花.燒烤…等等. |
| 吃當季食在地-桑葚保存,桑葚雞腿排 | 每年3～5月為桑葚果實的採收期,桑葚採收可能早上採,下午就爛果了,鮮果保存期短，如何來保存鮮果及加工處理方式，果乾、果醬、桑葚酒等來留住酸甜美味！果實也可以曬乾當作中藥材，用來泡養生飲品。運用季節水果來作滿滿花青的創意料理. |
| 仙草雞湯 | 仙草一到夏天，熬煮後的仙草茶就是農忙時最好的消暑飲料，不論是閩南人、客家人還是原住民族，都有食用仙草的文化,仙草產業達到極盛時期，之後走向休閒農業，並和地方文化結合，例如新竹縣關西鎮將客家文化和仙草連結，傳承在地文化 |
| 吃當季食在地-桑葚保存,桑葚雞腿排. | 每年3～5月為桑葚果實的採收期,桑葚採收可能早上採,下午就爛果了,鮮果保存期短，如何來保存鮮果及加工處理方式，果乾、果醬、桑葚酒等來留住酸甜美味！果實也可以曬乾當作中藥材，用來泡養生飲品。運用季節水果來作滿滿花青的創意料理. |
| 食育好好玩:火山菠蘿包 | 同學許願的手作菠蘿麵包（加入在地農產餡料),菠蘿包是從西式麵包演變成港式特色的本土化點心，能讓學生看到 農產品 → 食品加工 → 飲食文化 的轉化過程分享「我們的菠蘿包」：連結飲食文化、食農永續 |
| 梅干扣肉米糕 | 發揚台灣在地釀漬文化,自製的梅干結合扣肉:散發出自然發酵的台灣松露味與芬芳 |
| 水果入菜:法式燉排骨+客家紅糟來入菜 | 將「法式水果入菜」與「客家發酵紅糟」結合，讓學生看到飲食文化可以交流、創新。酸甜水果與醇厚（紅糟）的搭配，帶來「味覺教育」的體驗，讓學生從食材風味感受到文化與農業的智慧。 |
| 地中海飲食文化:希臘慕沙卡Moussaka+沙拉Feta | 茄子與絞肉的焗烤料理,是希臘家庭料理代表.講求健康地中海飲食結合永續與低碳料理. |
| 小米創意料理:麵包雞 | 動手做麵包雞可以讓學生學習「跨食材結合」的料理創意。麵包雞結合西方烘焙（麵包）與肉食文化（烤雞），是飲食融合的好例子，可以帶入「食物與文化交流」的討論。 |
| 共煮共食新關係實踐幸福永續的願景,節慶飲食 | 吃飯永遠都不是一個人的事情,現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由節慶飲食,凝聚脈絡,來來來一起來共享餐桌吧! |
| 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 學習成果展 |
講師介紹
呂聖嫺 講師
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
新莊社區大學食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
台大農場食育講師
客家農場食育講師
南港社大食育講師
伊甸基金會講師
專長：
八里永續循環境教育計劃講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
新莊社區大學食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
台大農場食育講師
客家農場食育講師
南港社大食育講師
伊甸基金會講師
食農教育.黑水虻.推動永續循環.中西式創意料理及烘培.融合各國釀造經驗.
擁有證照：
西元2020年 烘烘食品-丙證
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2022年 國健署111年度"整合性預防及延緩失能計劃-長者健康促進站"創意教材優選
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
西元2025年 新北114年【滿漢全惜】「惜食創意教案」第三名
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
西元2025年 新北114年【滿漢全惜】「惜食創意教案」第三名
