113-秋季班 CRA-C042A3-24C-咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、咖啡產地之旅(保險必保)
招生人數：30人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
18歲以上
需要準備的工具/軟體?
建議可自備咖啡沖泡器具
上課會用甚麼方式進行呢?
講述、示範教學、合作學習、創造思考
評量方式
課程參與度 實際操作表現
課程簡介
課程QR CODE網址
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等.
參考書目
自編
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(十八週-團工特殊班級、木工)(450元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於114年2月21日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…
課程大綱
| 9/4找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 9/11咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 9/18【咖啡風味輪】認識及應用 | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| 9/25關於虹吸咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 10/2【木棒攪動】的重要性 | 使用不同萃取手法進行虹吸咖啡實作 |
| 10/9【咖啡品種】的多元性 | 使用不同品種咖啡進行虹吸咖啡實作 |
| 10/16戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第5週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 10/23 【特殊處理法咖啡】是什麼? | 使用酒香處理、厭氧處理、菌種處理咖啡，進行虹吸咖啡實作 |
| 10/30 咖啡豆烘焙1-生豆挑選、烘焙基礎概念 | 認識烘焙操作原理、加熱方式之影響、烘焙實作 生豆分級與分類 |
| 11/6 杯測訓練1-各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 11/13 咖啡豆烘焙2-直火式：日式手網、小鋼炮 | 使用不同烘焙設備進行分組練習 |
| 11/20 咖啡豆烘焙3-全熱風式烘豆機與創作獨家配方，掛耳咖啡DIY | 烘焙屬於自己的獨特配方與掛耳咖啡DIY |
| 11/27戶外教學 - 職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機(地點:新莊星河咖啡) |
| 12/4 杯測訓練2-三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 12/11 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第7週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 12/18【虹吸咖啡】與【手沖咖啡】的差異 | 使用兩種不同萃取器具進行實作練習 |
| 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 學習成果展 |
講師介紹
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動
專長：
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
專長：
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
