111-秋季班 CRA-C134A5-22C-小米老師的釀漬奇幻世界(原學分費3000)
招生人數：30人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對食物料理的愛好與熱誠，喜好深遠的傳統釀造文化，歡迎參加釀漬團隊，讓小米帶著大家在廚房玩出好心情！
需要準備的工具/軟體?
依課程安排
上課會用甚麼方式進行呢?
1. 講義
2. 實作
3. 成果發表和驗收
4. 校外教學
評量方式
2. 實作
3. 成果發表和驗收
4. 校外教學
自由
課程簡介
課程QR CODE網址
1.讓剩食變盛食具體行動解決資源問題。2.了解醜蔬果再造與利用支持友善在地農友。3.各種野花野草捻成可食的草本茶，能開發出茶商機4.薪傳台灣傳統的釀造技術，並融合歐美各國的釀造文化。
參考書目
勃攸老師的自然蔬食廚房,作者:林勃攸,瑞昇文化事業股份有限公司
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，2500元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
(停用)維護費(200元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於113年2月23日22:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
無
課程大綱
| 薑黃粉應用/薑黃醋 | 利用盛產根莖類來泡醋保存,抗氧化性高却不知如何來運用,咖啡薑黃/炒飯/炒菜/湯品/糕點 |
| 鳳梨豆醬 | 介殼蟲不可以出國議題,讓整株鳳梨從頭到尾均可以運用 |
| 辣椒醬 | 利用季節食材來作辣椒醬菜 |
| 柚子果醬 | 利用盛產過季果肉來作運用 |
| Shandy葡萄柚釀酒 | 進口水果與本土薑作結合 |
| 韓式西瓜泡菜+雞尾酒 | 融合異國元素再運用果皮 |
| 油漬蕃茄及運用.誰說油漬只能炒義大利麵? | 利用盛產水果油漬來作保存 |
| 高麗菜乾/冬菜 | 利用盛產蔬菜乾燥脫水來作保存 |
| 公民論壇週 | 黑水虻.小米公共議提,公開課程.請大家自備水杯來茗品 |
| 香蕉咖啡奶酒/解憂香蕉排骨 | 利用盛產的台灣水果結合國外元素來釀酒 |
| 菜頭仔-失傳的台南漬物 | 利用盛產蔬菜來作保存食材,食農教育食品不添加,從居家作起. |
| 紅糟臘肉+校慶討論<斷電調整> | 準備組作紅糟醬,討論校慶.因考量到要開會，改臘肉因應節慶，延長肉品的保存時期。 |
| 草本手捻茶&玄米茶<斷電調整> | 將製茶葉的技術應用在田園間的野草/野花,進而排解農民的苦惱,也可以轉廢為金.分享鄭文燦市長和農業局局長讚賞並支持發展的手揉茶. |
| 油漬蕃茄及運用.誰說油漬只能炒義大利麵?<烤箱> | 利用台灣在地小蕃茄運用乾燥和油漬的手法保存,製成罐頭除了延長食品保存,也可以與親友分享.(馬賽魚湯/牧羊人派) |
| 黑米酒釀+搜圓仔 | 寒冬進補具有健身暖胃，促進血液循環，靈活四肢的功效，一起來手作甜酒釀,配合冬至前夕讓同學從備料到烹調過程中感受節慶文化、傳承傳統搜圓仔-各式彩色湯圓.地瓜圓.還有特別設計給資深國民的豆腐湯圓營養又好消化,同時融入低碳排放量觀念，與瞭解當季食材選用方法，期待能在餐桌上學習、從飲食中做起。 |
| 酸菜 | 傳統漬物因應一整年,推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念. |
| 蘿蔔饗宴Carrotte Rapees法式蘿蔔沙拉+蘿蔔醬+蔬果汁 | 讓小朋友都却步的食材來作變化,達到食材不浪費,及格外品也是好食材,蘿蔔的渣渣的百搭應用也可以變成抺醬和料理.(法國蘿蔔沙拉長棍.蘿蔔醬) |
| 校慶 | 校慶 |
講師介紹
南天母森林小鎮專任生態講師(烘培.中式料理.釀造)
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄和光社區食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
專長：
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄和光社區食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
食農教育.黑水虻.推動永續循環.中西式創意料理及烘培.融合各國釀造經驗.
擁有證照：
西元2020年 烘烘食品-丙證
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2022年 國健署111年度"整合性預防及延緩失能計劃-長者健康促進站"創意教材優選
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
