115-秋季班 CRA-C063A4-26C-小米老師的創意食育餐桌(保險必保)(學分費3000)
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
凡愛護地球的公民及喜好手作料理,喜歡創新與種植的好公民.
需要準備的工具/軟體?
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主.基本一定要有保鮮盒.餐具和杯子.
上課會用甚麼方式進行呢?
以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用.跟著小米老師動手做,農田到餐桌的實踐
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程以食農教育為核心(農業部食農教育專業人員 認可字號:P11502030004)
強調飲食與季節、農產的緊密連結，並實踐節能減碳的生活態度。透過傳承老祖宗的智慧，善用田園間的野花野草與在地農產，將看似廢棄的資源「轉廢為金」。課程設計融匯國內外飲食文化，並運用多元食材保存技術──包括釀漬、釀酒、糖漬、酒漬、醋漬、鹽漬、油漬及乾燥等手法──讓學員在實作中體驗食物的再生價值，感受永續飲食的豐富內涵。
課程目標
強調飲食與季節、農產的緊密連結，並實踐節能減碳的生活態度。透過傳承老祖宗的智慧，善用田園間的野花野草與在地農產，將看似廢棄的資源「轉廢為金」。課程設計融匯國內外飲食文化，並運用多元食材保存技術──包括釀漬、釀酒、糖漬、酒漬、醋漬、鹽漬、油漬及乾燥等手法──讓學員在實作中體驗食物的再生價值，感受永續飲食的豐富內涵。
走入田園與市場，增進學員對農業生態與飲食文化的理解。透過手作與保存技術的練習，展現學員學習成果。以永續行動落實環境守護，培養對人群、土地與自然的責任感。結合社區資源，守護農業、食物與環境，推動惜食理念，減緩糧食危機.食農教育相關競賽參與.
參考書目
農業部食農教育教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(十八週-烹飪)(600元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於115年8月28日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料費全學期約2000元多退少補
課程大綱
| 食農教育以林下經濟作一系列的主題介紹: 手作金線蓮茶.靈芝雞湯 | 森林智慧的餐桌體驗讓學員懂得森林的價值、食材的來源、生活的慢與共生，最後可以真正把永續落實到社區與家庭。 |
| 目張飯發酵與循環剩食再應用: 目張壽司+黑米露釀製 邀請黑米達人來介紹黑米 延伸酒糟饅頭 | 鼓勵學員將惜食創意轉化為日常生活習慣,結合日式飲食文化與台灣的黑米作出和歌山鄉土美食的代表，以醬油、甜酒醃漬過的芥菜葉包上白飯或醋飯的壽司，清淡塩味的醃漬高菜與飯清爽簡單，原本是為了上山、下田幹活或出遠門的人方便吃得食物，因此都做得非常大，吃的時候要把嘴巴張得大大的，眼睛也隨之張得大大的.目張的由來. |
| 節慶飲食結合蔥的食農教育 手作蟹殼黃 | 以往節慶飲食都作甜的,這回來點鹹味的.學習如何將食材從農田到餐桌的概念實踐。透過製作蟹殼黃，體驗麵糰折疊、內餡包製與烘焙過程，介紹蔥的保存及運用. |
| 林下的蛋白質來源延伸日式保存食:香菇時雨煮.小米創意料理:森林黑醬義大利麵 | 時雨煮是日本的傳統家常保存料理，常用醬油、糖、酒、薑，小火慢煮，把食材煮到水分下降、風味集中。保存，不是為了囤積，而是對食物多一點尊重。落實惜食與永續剩菜再利用,減少浪費,延長食物生命週期.延伸香菇拌麪.香菇魚. |
| 一顆可麗露，背後是一整座森林的故事.手作天使之鈴-可麗露和環保保鮮膜 | 從林下經濟的森林養蜂出發，認識蜂蠟的永續價值，並走進可麗露的酥脆秘密，體驗一場從自然到甜點的食農旅程。 |
| 蕃茄種植及油漬保存食:印尼蕃茄辣醬 | 延燒的蘇丹紅事件，也再度讓台灣食安亮起紅燈！含蘇丹紅辣椒粉，流竄全台，製成各式調味醬料，手作辣椒醬安全把關自己的康健. |
| 戶外教學 | 安排有趣多元的走訪課程，帶著學員體驗戶外食農教育，走訪農場、結合實務與學理應用。 |
| 惜食工作坊-雞架也能作滿漢全惜 | 每學期舉辦惜食工作坊,藉由清冰箱料理讓同學變化各種剩食來一起共享餐桌.學員使用秋季食材設計創意料理並進行分享 |
| 林下茶飲拼配的素材庫:草本茶與花果茶的拼配 | 透過草本與花果茶的拼配，讓林下經濟的植物從森林走進餐桌，並在食農教育中轉化為永續生活的實踐與地方創生的力量 |
| 食海教育:三王魚海鮮煨粉.茶汁甘露煮 | 可以從傳統飲食智慧、永續資源利用與文化傳承三個面向來探討。客家人擅長因地制宜，發展出符合當地環境的飲食特色，而魚類在客家料理中也扮演重要角色，如鹹魚、魚乾、醃魚等，這些食物不僅展現了客家族群的適應力，也與現代食魚教育中的「全魚利用」、「永續漁業」等理念相呼應。 |
| 蜜蜂與永續的關係:發酵蜂蜜醋.黃金蜂粉沙拉 | 食農教育，不只是教大家怎麼吃， 而是讓每一個選擇，都對土地更友善。從蜜蜂的授粉， 到林下經濟的永續生產，再到餐桌上的發酵日常。邀請養蜂達人來傳授養蜂的技巧及知識. |
| 食海教育:石蓴製麵,產地故事:漁港麵 | 以「零食材廢棄」可以設計一門兼具環境教育與食海教育的課程，讓學員了解食材的完整利用、減少浪費的方式，並透過實作體驗永續飲食的價值 「零浪費廚房：從食材到永續生活」 |
| 公開課程:永續飲食目標-主題檸檬.歡迎邀請您的親朋好友一起來參與 | 以檸檬為主題，帶領學員走進世界各地的餐桌——從地中海的檸檬橄欖油料理、南洋的檸檬香料醬，到日式檸檬醃漬與發酵飲品，認識檸檬在不同文化中的風味運用；同時也學習如何從果肉、果皮到果汁全利用，把料理、保存與發酵結合，讓一顆檸檬不只是調味，而是一堂關於永續、不浪費的生活食育課。 |
| 異國客家節慶食物與習俗: 東南亞鹹擂茶&粢粑加碼牛奶麻吉 | 冬至習俗： 吃米團、吃長線麵、圓仔貼門、九層糕祭祖、賀冬、肖寒、打糍粑.來點不同的食農體驗探索東南亞和台灣的客家擂茶有何不同? |
| 人參酒,人參雞湯 | 人參作為林下經濟的高附加價值作物，不僅能維護森林生態，更能透過食農教育引導學生理解永續、文化與健康的交織，實現「從土地到餐桌」的教育理念。 |
| 共煮共食新關係實踐幸福永續的願景,節慶飲食 | 吃飯永遠都不是一個人的事情,現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由節慶飲食,凝聚脈絡,來來來一起來共享餐桌吧! |
| 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 學習成果展 |
講師介紹
呂聖嫺 講師
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
新莊社區大學食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
台大農場食育講師
客家農場食育講師
南港社大食育講師
伊甸基金會講師
專長：
八里永續循環境教育計劃講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
新莊社區大學食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
台大農場食育講師
客家農場食育講師
南港社大食育講師
伊甸基金會講師
食農教育.黑水虻.推動永續循環.中西式創意料理及烘培.融合各國釀造經驗.
擁有證照：
西元2020年 烘烘食品-丙證
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2022年 國健署111年度"整合性預防及延緩失能計劃-長者健康促進站"創意教材優選
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
西元2025年 新北114年【滿漢全惜】「惜食創意教案」第三名
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
西元2025年 新北114年【滿漢全惜】「惜食創意教案」第三名
