114-秋季班 CRA-C082A3-25C-咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、咖啡產地之旅(保險必保)(學分費3000)
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
18歲以上
需要準備的工具/軟體?
建議可自備咖啡沖泡器具
上課會用甚麼方式進行呢?
講述、示範教學、合作學習、創造思考
評量方式
課程參與度 實際操作表現
課程簡介
課程QR CODE網址
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等.
參考書目
自編
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(十八週-團工特殊班級、木工)(450元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於114年8月22日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
預收$2000 (採購咖啡豆、水果、烘豆包材、鮮奶油、垃圾袋、瓦斯罐、餐巾紙等等)多退少補，費用由班級幹部保管。建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。戶外課衍生所有相關費用須另計且自理。
課程大綱
| 9/3 找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 9/10咖啡風味解密：從產地處理法到風味感知 | 認識及品嚐4種咖啡處理法，對比水果風味，學習風味描述與記錄，建立個人咖啡風味資料庫。 |
| 9/17咖啡焙度解析與超商咖啡盲測PK | 比較不同焙度咖啡風味，盲測超商咖啡與精品咖啡，學習焙度對風味影響，提升品飲辨識力。 |
| 9/24虹吸咖啡解析與咖啡席體驗 | 介紹虹吸原理與器具，示範沖煮步驟，學長姐實作咖啡席，帶領體驗經典沖煮美學。 |
| 10/1虹吸咖啡技巧：攪拌與火力控制 | 掌握木棒攪拌與火力調控，影響萃取風味，實作虹吸沖煮，體驗細節對風味的影響。 |
| 10/8水果風味解析與虹吸實作 | 品嚐水果調性咖啡，學習風味辨識，實作虹吸沖煮，體驗經典萃取技法。 |
| 10/15 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第11週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 10/22虹吸咖啡與創意煮茶體驗 | 運用虹吸法沖煮咖啡與茶，探索不同風味變化，實作體驗獨特沖煮方式。 |
| 10/29咖啡烘焙入門：生豆挑選與基礎實作 | 學習生豆挑選、烘焙原理與加熱影響，實作體驗不同烘焙變化。 |
| 11/5直火烘焙實作：手網與小鋼炮體驗 | 運用手網與小鋼炮進行直火烘焙，分組實作體驗不同設備對風味的影響。 |
| 11/12戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第7週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 11/19客製配方烘焙與掛耳咖啡DIY | 調配獨家烘焙配方，實作掛耳咖啡並設計包裝，打造個人專屬風味。 |
| 11/26虹吸與手沖的咖啡席體驗 | 結合茶席概念，體驗虹吸與手沖沖煮藝術，感受儀式感與風味呈現。 |
| 12/3經典花式咖啡調製體驗 | 學習調製維也納咖啡、皇家咖啡等經典花式咖啡，探索不同風味與創意變化。 |
| 12/10 戶外教學 –職人咖啡師的體驗 | 參與吧台沖煮實作，體驗德國烘豆機操作，深入了解咖啡師的日常工作。(自費，地點：新莊星河咖啡) |
| 12/17聖誕花藝與咖啡美學體驗－親手打造獨一無二的節日擺飾 | 探索聖誕花藝特色，學習色彩與層次搭配，製作節日擺飾，營造溫馨氛圍，搭配咖啡品嚐。 （自費，邀請星河講師團隊 林盈汝老師協同分享） |
| 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 學習成果展 |
講師介紹
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動
專長：
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
專長：
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
