110-秋季班 CRA-C036A3-21C-咖啡職人的養成之路-手沖咖啡.烘豆.咖啡產區之旅
招生人數：20人
招生狀態：
開課中
課前資訊
這門課適合誰?
18歲以上
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
講述、示範教學、合作學習、創造思考
評量方式
課程參與度 實際操作表現
課程簡介
課程QR CODE網址
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
參考書目
自編
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
(停用)維護費(團工特殊班級、木工)(300元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於113年2月23日22:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
手沖咖啡器具
課程大綱
| 課程介紹 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡(自備3個小杯子) | |
| 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理、厭氧處理 | |
| 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 | |
| 關於手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 | |
| 咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間 (咖啡技能) 淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 | |
| 認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 | |
| 環遊世界喝咖啡-亞洲產區 台灣.印尼咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 | |
| 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論 | |
| 公民週 | |
| 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) 烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 | |
| 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費，和第12週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) | |
| 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費，和第11週合併，配合產季選擇11或11月的週末一天) | |
| 國際咖啡杯測訓練 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 | |
| 愛爾蘭咖啡、花式咖啡、創意咖啡 實際操作、分組練習與討論 | |
| 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆 | |
| 咖啡最佳良伴 下午茶點製作-咖啡牛嘎糖.咖啡凍 結合咖啡食材製作咖啡牛嘎糖.咖啡凍 | |
| 我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演 被服務者的角度感受：變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心 服務者的角度感受：專注力及美學結合，席地而坐，咖啡魂上身! | |
| 校慶 |
講師介紹
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動
專長：
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
專長：
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
