110-秋季班 CRA-C036A3-21C-咖啡職人的養成之路-手沖咖啡.烘豆.咖啡產區之旅(開課第三周,只退學分費七成)

 招生人數:20人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2021-09-29 (第一週),(共16週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:新莊高中

課前資訊
 這門課適合誰?
18歲以上
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講述、示範教學、合作學習、創造思考
 評量方式
課程參與度 實際操作表現

課程簡介
 課程理念
 課程目標
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
自編
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
維護費(咖啡、木工)(300元)
 保證金
 其他費用
新生收取200元
需補證者收取100元
春秋季保險費200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
手沖咖啡器具

課程大綱
第一週1課程介紹 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡(自備3個小杯子)
第二週2從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理、厭氧處理
第三週3咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週4關於手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週5咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間 (咖啡技能) 淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第六週6認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第七週7環遊世界喝咖啡-亞洲產區 台灣.印尼咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第八週8人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
第九週9公民週
第十週10人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) 烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
第十一週11走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費,和第12週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第十二週12走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費,和第11週合併,配合產季選擇11或11月的週末一天)
第十三週13國際咖啡杯測訓練 學習國際咖啡杯測方式,感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第十四週14愛爾蘭咖啡、花式咖啡、創意咖啡 實際操作、分組練習與討論
第十五週15走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆
第十六週16咖啡最佳良伴 下午茶點製作-咖啡牛嘎糖.咖啡凍 結合咖啡食材製作咖啡牛嘎糖.咖啡凍
第十七週17我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝!角色扮演 被服務者的角度感受:變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心 服務者的角度感受:專注力及美學結合,席地而坐,咖啡魂上身!
第十八週18校慶

講師介紹

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師     洪富美 講師

 簡介:
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審-嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師     林麗菽 講師

 簡介:
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審


242 新北市新莊區中平路135號 (新莊高中校內) 
 02-89943725#9~19   02-8994-3491   
 webmail.hccu@encounter.org.tw 
上班時間:週一至週五 下午14:30-21:30;週六 下午14:00-17:00
新北市新莊社區大學.
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