114-秋季班 CRA-C130A4-25C-小米老師的創意食育餐桌(保險必保)(學分費3000)
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
凡愛護地球的公民均可.
需要準備的工具/軟體?
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主.
上課會用甚麼方式進行呢?
以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用.跟著小米老師動手做,農田到餐桌的實踐
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20%
課程簡介
課程QR CODE網址
以食農教育為根基.強化飲食,季節與農產之結合.節能省碳,傳承老祖宗的智慧.藉由田園間的野花野草轉廢為金,並融合國內國外的文化,運用釀漬.釀酒.糖漬.酒漬.醋漬.塩漬.油漬.乾燥等手法來保存食.
課程目標
戶外參訪,課程實作學習與成品成果展,愛心關懷,節能省碳.以社區力量守護農業、食物與環境生態,並推動惜食理念來減少缺糧危機.每年另外帶領同學參與食農教育相關的競賽.讓社大學員不僅是快樂學習,還能發揮所長.
參考書目
請上新北惜食網及行政院農委會食農教育的官網
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(十八週-烹飪)(600元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於114年8月22日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料費全學期約2000元多退少補
課程大綱
| 9/4 公開課程:(開學週)歡喜來逗陣.搓圓仔迎新厝·原民社來作客 | 搓湯圓教學與體驗 分組動手搓湯圓:野菜圓、芋圓、地瓜圓、五彩紛圓,消積食材大變身! 湯品品嘗: 刺蔥綠豆甜湯(冷/熱皆可) 馬告酸辣湯(燒湯):酸辣Q圓 吃圓仔說好話,一人一句祝福語,祝大家圓圓滿滿一整學期! |
| 9/11節慶飲食:中秋烤肉-培根韓式烤肉+韓式年糕製作 | 健康新主義讓傳統節慶變身精緻美食.如何讓中秋烤肉吃的没有那麼負擔? |
| 【時間另訂】戶外教學-杮餅工廠參訪.備案:(因食農季節性如無法配合課程,會改會手作:咖啡杮餅司康) | 秋風起,杮子紅,新竹九降風拂拂吹,採杮參觀杮餅全製程製作,木炭低溫45度稍微烘烤2小時後，經10天左右的日曬、風乾、捻壓、翻面與SPA後完工。日曬到14天左右讓其變柿乾，這時柿乾表面會浮出糖分凝結的白色粉末，也就是本草綱目中可止咳、化痰、潤肺的「柿霜」,全製程製作方式帶大家來了解體驗,客家果乾保存食的文化. |
| 9/25食豬文化:黑白切&傳統小吃米粉湯 | 黑白切強調「全豬利用」，從內臟到皮肉都不浪費，體現了「物盡其用」與「惜食」的精神，黑白切是台灣特有的庶民美食，透過認識其來源與烹調方式，有助於推廣本土食材與傳統加工技術，提升對本土養豬業的認識。 |
| 10/2原住民飲食文化:DIY鹹豬肉 | 鹹豬肉是台灣原住民族（如客家人與排灣族）及部分閩南族群的傳統食品，透過製作鹹豬肉可以引導學生認識不同族群的飲食文化與農業發展。 |
| 10/9油漬保存食:發酵辣椒,DIY剁椒醬和剁椒魚頭 | 延燒的蘇丹紅事件，也再度讓台灣食安亮起紅燈！含蘇丹紅辣椒粉，流竄全台，製成各式調味醬料，手作辣椒醬安全把關自己的康健. |
| 10/16創意料理發表及分享:南瓜全料理 | 推動地產地消,提高糧食自給率,增進生產者及消費者之交流,增進學員對國產農產品、飲食文化的認同、信賴與支持.邀請南瓜種植小農來分享經驗. |
| 10/23惜食工作坊-炙燒卧壽司 | 每學期舉辦惜食工作坊,藉由清冰箱料理讓同學變化各種剩食來一起共享餐桌.學員使用秋季食材設計創意料理並進行分享 |
| 10/30天香香麻滷味 | 滷味在台灣不只是食物，更是一種地方文化的象徵，能促進社區參與與地方創生.許多老滷店承載地方記憶，可與食農教育結合，讓學員透過製作滷味認識地方文化。如何用廚餘或剩餘食材製作家常滷味，推動零浪費飲食 |
| 11/6秋日熟齡營養餐:咀嚼困難或食慾低落的高齡適合的料理-化骨秋刀魚 | 秋季是轉變與收穫的季節，天氣逐漸轉涼，秋刀魚正是盛產且富含omega3的優質蛋白質,對長者是很好的天然食材,透過質地調整,使魚骨也能入口.增添鈣質. |
| 11/13食魚教育:三王魚海鮮煨粉 | 可以從傳統飲食智慧、永續資源利用與文化傳承三個面向來探討。客家人擅長因地制宜，發展出符合當地環境的飲食特色，而魚類在客家料理中也扮演重要角色，如鹹魚、魚乾、醃魚等，這些食物不僅展現了客家族群的適應力，也與現代食魚教育中的「全魚利用」、「永續漁業」等理念相呼應。 |
| 11/20發酵食品與保存技術:泡菜 | 發酵泡菜的種類很多,在深秋大量製作,以供應漫長而寒冷的冬季食用.KIM-JANG,意謂過冬泡菜,熟成發酵第三週最美味,維生素也含量最高. |
| 11/27公開課程:永續飲食目標-酸柑茶實作進階.歡迎邀請您的親朋好友一起來參與 | 「酸柑茶球」符合永續飲食目標，透過體驗實作，串連起生態課程教學者、飲食文化傳承者與自然農法的實踐者。 「酸柑茶球」揀選有機栽培、小農友善的藥材。接著將有機茶葉與中藥材，塞入挖空的友善農法酸柑中，遵循傳統客家製法，靜置發酵。課後還需進行九蒸九曬，利用自然古法脫水滅菌。在我們將食物當成主體而非客體，切身體會大自然帶來的質樸愉悅，食物在我們手中有機的樣態變化。邀請您的好友一起來同樂. |
| 12/4客家節慶食物與習俗:東南亞鹹擂茶&粢粑加碼牛奶麻吉 | 冬至習俗： 吃米團、吃長線麵、圓仔貼門、九層糕祭祖、賀冬、肖寒、打糍粑.來點不同的食農體驗探索東南亞和台灣的客家擂茶有何不同? |
| 12/11菠菜培根鹹派 | 剩食運用：鹹派內餡可加入冷藏剩菜（如熟洋蔥、熟菇類），培養惜食與創意料理的觀念。 |
| 12/18共煮共食新關係實踐幸福永續的願景,節慶飲食 | 吃飯永遠都不是一個人的事情,現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由節慶飲食,凝聚脈絡,來來來一起來共享餐桌吧! |
| 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 學習成果展 |
講師介紹
呂聖嫺 講師
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
台大農場食育講師
客家農場食育講師
南港社大食育講師
專長：
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
台大農場食育講師
客家農場食育講師
南港社大食育講師
食農教育.黑水虻.推動永續循環.中西式創意料理及烘培.融合各國釀造經驗.
擁有證照：
西元2020年 烘烘食品-丙證
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2022年 國健署111年度"整合性預防及延緩失能計劃-長者健康促進站"創意教材優選
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
