113-春季班 CRA-C056A5-24A-小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000)
招生人數：30人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
凡愛護地球的公民均可.
需要準備的工具/軟體?
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主.
上課會用甚麼方式進行呢?
以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用.
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20%
課程簡介
課程QR CODE網址
以食農教育為根基.強化飲食,季節與農產之結合.節能省碳,傳承老祖宗的智慧.藉由田園間的野花野草轉廢為金,並融合國內國外的文化,運用釀漬.釀酒.糖漬.酒漬.醋漬.塩漬.油漬.乾燥等手法來保存食.
課程目標
戶外參訪,課程實作學習與成品成果展,愛心關懷,節能省碳.以社區力量守護農業、食物與環境生態,並推動惜食理念來減少缺糧危機.
參考書目
請上新北惜食網及行政院農委會食農教育的官網
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(十八週-團工特殊班級、木工)(450元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於114年2月21日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料費全學期約2500元多退少補
課程大綱
| 宮延宴炙檸檬+鹹檸檬 | 秋冬過後就是柑橘的剩產,利用剩食轉廢為金來做出香港茶餐廳的鹹檸七,炙檸檬起源於清朝咸豐年間，當時的慈禧妊娠初期，玉體欠安 ，嘔吐難受，幸得一簍酸果宜母子服食後害喜症狀得以緩解，「藥食同源」常用藥膳，尋著調理治病的御醫施煥章，研究保存泡炙檸檬的方式.承傳此道將失傳的膳食，蘊含了中醫的精華，又具營養之精髓，秉持著使命感而推廣提倡本草.食療.養生于一爐。更希望讓大衆也能品嘗到難得的宮廷私房菜餚。 |
| 食育飲食文化:原民醃肉與小米酒製作 | 泰雅族地區因為在高山叢林穿梭活動，常因大量流汗，所以需要的鹽分很多，只要有鹹味的食物就很下飯。然而，在高山地帶要取得鹽巴非常不易，因此，才獨創出此一特殊保存的方法。原民在地料理介紹 |
| 玫瑰沙拉.玫瑰四物魚湯 | 吃花.花吃來一場與花的邂逅.邀請達人來開花展,一起來吃花食花. |
| 青草.親草:手揉茶製作,舒眠茶. | 桑葉對民眾的概念就是蠶寶寶的主食,桑葉不僅能作茶,也能入菜.明目也能作沙拉,日本人稱桑葉為神仙草.藉由本堂讓大家更能惜食.愛食.現在人壓力大親手來製作舒眠茶,讓您夜夜好眠. |
| 飲食文化:越式春捲 | 清明節的前一天是「寒食節」，相傳是為紀念春秋時代的忠臣「介之推」，特別在當天嚴禁煙火，所有人家都不准升火、只吃冷食，是謂「寒食」。 近年，寒食、清明已混在一起，民眾會在清明當天效法古人，到市場買薄麵皮回來，捲包當季的菜蔬做為食物，稱為「潤餅」。慢慢發展為各國的飲食文化,來個越式的饗宴. |
| 脆梅和梅酒 | 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。邀請脆梅達人來現身說法. |
| 花生與果醬三明治,南洋沙嗲醬與串燒製作 | 邀請產地小農分享花生種植,地產地消如何和飲食文化作結合,搭配異國文化會譜出什麼樂章呢? 4/2 PB&J DAY利用再地食材花生來發展異國文化奶油花生和果醬節,貓王三明治、PB&B、PB、B&B一起來解密 |
| 戶外教學 | 安排有趣多元的走訪課程，帶著學員體驗戶外食農教育，走訪農場、結合實務與學理應用。 |
| 桑椹醋.酒及桑椹甜點 | 吃當季食在地,利用季節食材來作各種變化 |
| 共煮共食新關係實踐幸福永續的願景,一起來吃雞 | 吃飯永遠都不是一個人的事情,現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由徐州家鄉名菜的-地鍋雞，當地的炊具是從地上砌起的火爐，稱為地鍋，開伙煮一大鍋菜，鍋邊貼滿麵餅，最後把麵餅與大鍋菜結合，是「飯菜一家」的概念，凝聚全村的脈絡,來來來一起來吃飯吧! |
| 甘酒.三升漬(鹽麴).發酵辣椒醬 | 甘酒含豐富的葡萄糖、維他命B群、食物纖維、以及30多種酵素。自古以來甘酒被稱為是「喝的點滴」，可快速補稱能量、有效率地增進能量代謝、提升體力、增進美容。是一款連孕婦、老人、小孩都能安心飲用的飲料。no發酵米麴延醃漬物麴漬白蘿蔔（Bettara漬）、麴漬茄子、千枚漬、三五八漬及三升漬等,一起來發掘日本發酵食的美味. |
| 惜食工作坊/五色麵製作 | 每學期舉辦惜食工作坊,藉由清冰箱料理讓同學變化麵條一起共享餐桌.日式小菜. |
| 毛豆腐/豆腐乳 | 特色傳統名菜通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。 由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種胺基酸 |
| 李子酒 | 5～6 月為紅肉李（血肉李）的主要產季，不僅適合鮮食、放置完全成熟則甜度較高，風味較為大眾所接受，也相當適合用於釀製水果酒或是製作果醬。 |
| 越南粽 | 端午時節帶領「包粽子」活動，從備料到烹調過程中感受節慶文化、傳承傳統手藝，同時融入低碳排放量觀念，與瞭解當季食材選用方法，。結合本土和異國文化,期待能在餐桌上學習、從飲食中做起 |
| 期末成果發表+祖傳阿婆酸梅湯 | 推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念.成果展全料理讓您甜甜蜜蜜樂一夏的期未餐會. |
| 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 社區服務日 | 社區服務日 |
講師介紹
呂聖嫺 講師
南天母森林小鎮專任生態講師(烘培.中式料理.釀造)
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄和光社區食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
專長：
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄和光社區食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
食農教育.黑水虻.推動永續循環.中西式創意料理及烘培.融合各國釀造經驗.
擁有證照：
西元2020年 烘烘食品-丙證
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2022年 國健署111年度"整合性預防及延緩失能計劃-長者健康促進站"創意教材優選
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
