114-秋季班 CRA-C091A5-25C-社大灶咖-「超經典必學美味料理 !」(保險必保)(學分費3000)
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對烹飪有興趣且熱情者 , 歡迎加入哦 !
需要準備的工具/軟體?
1.請自備圍裙、保鮮盒。
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
一、講師解說示範：
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期中、期末有校外教學，參訪在地食材及美食討索
評量方式
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期中、期末有校外教學，參訪在地食材及美食討索
各組學員共同學習烹飪過程：
1.工具、環境清潔是否確實、食材清潔過程是否確實。10%
2.烹飪手法、烹飪順序是否正確。3%
3.成品的調味是否正確。2%
4.成品的完成度是否達成。5%
1.工具、環境清潔是否確實、食材清潔過程是否確實。10%
2.烹飪手法、烹飪順序是否正確。3%
3.成品的調味是否正確。2%
4.成品的完成度是否達成。5%
課程簡介
課程QR CODE網址
學員可以學習到：低卡料理的食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的經典菜色！
課程目標
「人生苦短，再來一碗」，吃一直是我人生一大樂趣，無論怎樣都不能虧待自己！
當代人重視飲食品質，透過學習在地經典料理，從庶民小吃到餐廳名菜，理解食材來源與文化脈絡，習得實作烹飪技能，培養尊重食物與珍惜資源的態度，並以料理促進家庭與社區連結，展
參考書目
當代人重視飲食品質，透過學習在地經典料理，從庶民小吃到餐廳名菜，理解食材來源與文化脈絡，習得實作烹飪技能，培養尊重食物與珍惜資源的態度，並以料理促進家庭與社區連結，展
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(十八週-烹飪)(600元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於114年8月22日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
預估食材、其他輔助材料(例如：講義、烹飪用具、調味料、保鮮膜、烘焙紙、鋁箔紙、垃圾袋.......等等未竟之項)費用＝3000元
(學期末多退少補)
課程大綱
| 1.師生相見歡 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 !」 3.講師：趙英蘭示範 課程主題：《黃金酥脆炸物大拼盤》 ●炸物大拼盤：炸雞塊、甜不辣…等等 | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，烹飪教室環境介紹，學員自我介紹，學員分組，選班級幹部，班務內容宣導。 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 !」 重現在地經典料理，試圖從庶民小吃到經典名菜，教學員如何烹飪製作！ 課程主題：《黃金酥脆炸物大拼盤》從酥脆炸雞到誘人甜不辣，一次學會經典台式炸物，打造派對與便當必備人氣料理！ ●炸物大拼盤 (第一堂課由講師操作，學員觀摩及協助) |
| （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） 課程主題：《香氣四溢的滷味世界》 ●香菇滷肉飯 ●滷味 | 香菇滷肉飯搭配多樣滷味，鹹香入魂的台灣家常味，讓人一吃就停不下來！ 課程主題：《香氣四溢的滷味世界》 ●香菇滷肉飯 ●滷味 （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） |
| 課程主題：《星級南洋風味餐》 ●海南雞飯 ●椰子雞湯 | 課程主題：《星級南洋風味餐》海南雞飯與椰子雞湯的完美組合，學會東南亞家常菜的精髓與清爽風味！●海南雞飯●椰子雞湯 |
| 《校外教學-參訪泰山公有市場》 | 課程主題：【校外教學：泰山公有市場走讀】 今天帶著學員們走進熱鬧的泰山公有市場，親身感受在地人情味與滿滿食材魅力。從新鮮蔬果、漁獲到傳統小吃，每一攤都有故事，每一步都充滿驚喜！透過市場導覽，了解當地及當季的食材，以及食材的運用，大家不只看見食物的多樣性，也學到低碳生活的小智慧。 |
| 課程主題：《蚵仔雙響炮！粉漿製作大解密》 ●蚵仔煎&粉漿製做 ●蒜泥蚵仔 | 課程主題：《蚵仔雙響炮！粉漿製作大解密》經典蚵仔煎配上蒜泥蚵仔，學會粉漿比例與煎煮技巧，讓你在家也能開蚵仔小吃攤！●蚵仔煎&粉漿製做●蒜泥蚵仔 |
| 課程主題：《香料南洋味大集合》 ●肉骨茶排骨 ●泰式涼拌木瓜絲 | 課程主題：《香料南洋味大集合》肉骨茶與泰式木瓜絲，香料與酸辣的完美碰撞，體驗南洋風味的魅力！●肉骨茶排骨●泰式涼拌木瓜絲 |
| 課程主題：《豬香四溢：滷味進階篇》 ●滷豬腳豬五花 ●滷肉應用：肉夾饃 | 課程主題：《豬香四溢：滷味進階篇》滷豬腳與滷五花的濃厚膠質，進階應用做成陝西肉夾饃，美味翻倍！●滷豬腳豬五花●滷肉應用：肉夾饃 |
| 課程主題：《海陸絕配的經典熱炒》 ●鳳梨蝦球 ●酒蒸蛤蠣 | 課程主題：《海陸絕配的經典熱炒》酥脆鳳梨蝦球搭配酒香四溢的酒蒸蛤蠣，學會餐廳級的家常熱炒！●鳳梨蝦球●酒蒸蛤蠣 |
| 課程主題：《古早味肉羹再進化》 ●肉羹製做 ●肉羮應用：香菇肉羹麵 | 課程主題：《古早味肉羹再進化》自製肉羹配香菇羹麵，口感Q彈、湯頭濃郁，台灣人魂牽夢縈的經典小吃！●肉羹製做●肉羮應用：香菇肉羹麵 |
| 課程主題：《蟹中至尊：芙蓉蟹登場》 ●芙蓉蟹 ●螃蟹刀工處理 | 課程主題：《蟹中至尊：芙蓉蟹登場》教你處理整隻螃蟹，做出滑嫩芙蓉蟹，從刀工到火候，練就海味料理功夫！●芙蓉蟹●螃蟹刀工處理 |
| 課程主題：《炸魚的千變萬化》 ●酥炸鮮魚製做 ●炸魚應用：鮮魚芋頭米粉湯 | 課程主題：《炸魚的千變萬化》從金黃酥炸鮮魚，到加芋頭熬煮的米粉湯，一魚兩吃，美味不浪費！●酥炸鮮魚製做●炸魚應用：鮮魚芋頭米粉湯 |
| 課程主題：《海味雙拼的幸福感》 ●鹽焗蝦 ●海鮮羹 | 課程主題：《海味雙拼的幸福感》鹽焗蝦鹹香鮮甜、海鮮羹濃郁飽滿，讓你掌握宴客級海鮮料理！●鹽焗蝦●海鮮羹 |
| 課程主題：《茴香的驚艷變身》 ●茴香應用：茴香炸肉丸 ●麻油茴香牛肉羮 | 課程主題：《茴香的驚艷變身》茴香炸肉丸香酥開胃，麻油茴香牛肉羹暖心又暖胃，帶你認識茴香的多重面貌！●茴香應用：茴香炸肉丸●麻油茴香牛肉羮 |
| 課程主題：《港點經典：手作蘿蔔糕》 ●港式蘿蔔糕製做 | 課程主題：《港點經典：手作蘿蔔糕》從刨絲、調粉到蒸製，每個步驟都不藏私，做出港式早茶中的經典點心！●港式蘿蔔糕製做 |
| 課程主題：《獅子頭的澎湃風味》 ●獅子頭製做 ●獅子頭應用：紅燒獅子頭煲 | 課程主題：《獅子頭的澎湃風味》大顆扎實的獅子頭煲，加上紅燒醬汁收尾，豪氣十足的家常宴客料理！●獅子頭製做●獅子頭應用：紅燒獅子頭煲 |
| 課程主題：【校外校學：餐廳經典私房菜探索】 | 課程主題：【校外校學：餐廳經典私房菜探索】親訪餐廳學習特色料理，從食材到調味，一探餐廳背後的烹飪祕密！走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識，不管是認識食材或是調味料，也或者是品嚐美食，都是烹飪課的課題。 |
| 公共參與月 | |
| 學習成果展 |
講師介紹
1.新莊社大-社大灶咖-烹飪課講師(現今)
2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師（現今）
簡介：
2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師（現今）
1.2023年新莊社大-社大灶咖-「好想學！超夯餐廳&網路料理！」烹飪課講師(現今)
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
專長：
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
擅長中式快炒、排盤、燴菜、炸物、湯品、藥膳及中菜西式化等創意料理。
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程，善用各式烹調工具，品嘗美食等經驗，
希望以簡潔明瞭的烹調方式，讓平常的食材變成不平凡的料理。
得獎/擔任評審：
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程，善用各式烹調工具，品嘗美食等經驗，
希望以簡潔明瞭的烹調方式，讓平常的食材變成不平凡的料理。
西元2022年 2022年新北市農會方法示範比賽亞軍
西元2023年 新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
西元2023年 新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
