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112-春季班 CRA-C051A5-23A-小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000)

 招生人數:30人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2023-02-24 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:校本部 新莊高中

課前資訊
 這門課適合誰?
凡愛護地球的公民均可.
 需要準備的工具/軟體?
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主.
 上課會用甚麼方式進行呢?
以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用.
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展:20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
食農教育.強化飲食,季節與農產之結合.節能省碳,傳承老祖宗的智慧.藉由田園間的野花野草轉廢為金,並融合國內國外的文化,運用釀漬.釀酒.糖漬.酒漬.醋漬.塩漬.油漬.乾燥等手法來保存食.
 課程目標
戶外參訪,課程實作學習與成品成果展,愛心關懷,節能省碳.以社區力量守護農業、食物與環境生態.
 參考書目
請上新北惜食網及行政院農委會食農教育的官網
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
(停用)維護費(團工特殊班級、木工)(300元)
 保證金
 其他費用
報名費 200元(舊生於113年2月23日22:00前報名,免收報名費)
若學員證遺失,需補證者收取100元
春秋季保險費200元;夏季保險費70元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
材料費全學期約2000元多退少補

課程大綱
第一週1親釀效素.香草效素.效素果乾自己來效素也是保存食材的一種方式,藉由季節食材來宣導食農教育減碳釀漬,達到"零廚餘".教大家如何作效素來達到體內環保,水效素和效素的差異?貴森森的效素果乾來分享實作.
1)季節食材作效素
2)水效素的應用
3)效素果乾美味加分
第二週2黃金泡菜&台式泡菜作陣來~發酵食的美味不同反響,一瓶醬可以運用到各種食材,大家許願很久的泡菜來了,藉由季節食材來製作泡菜.
第三週3臘八蒜.美味水餃華麗變身隨堂考為什麼我們一整年都買得到蒜頭? 進口蒜頭和台灣蒜頭有什麼不一樣?蒜頭購買回家後,該如何保存才能延長食用期限.北方人吃水餃少了臘八蒜可是空虛寂寞覺得冷.
第四週4紫蘇梅.梅子醬油三十年的職人經驗分享如何釀梅,利用醜梅來轉廢為寶,作出一瓶自己醬製的梅子醬油.作壞的梅子也能來搶救,分享30年的經驗,及華麗變身梅子一家人.從梅子效素.梅子洗潔劑.梅酒…
第五週5梅子味噌.梅子辣椒應用釀漬剩餘食材再利用美味調味料,倡導食品不添加:醬漬和油漬
第六週6泰式海鮮沙拉,泰式酸辣湯廚餘也能變成美味高湯,藉由廚餘來教導同學如果再利用變成美味的料理.我們能為我們的環境作些什麼改變
第七週7油漬秋刀魚.一夜干吃對魚也是ESG喔!買對魚,吃對魚、才能年年有魚-您也能為海洋保育盡一份力!
日式保存魚的方式全公開,讓您一堂課學會日式漬魚全料理.
第八週8康普茶康普茶以簡單純粹的原料製成、經過講究的長時間釀製發酵,因此富含天然茶多酚、益生元與抗氧化物質,促進人體健康,幫助消化代謝。一起探討,為何發酵茶能風靡歐美?
第九週9鹽麴.醬油麴結合日本的釀造來作低碳飲食,倡導食品不添加,藉由發酵來吊出食物的風味.日本媽媽一瓶鹽麴就能讓料理鮮美更有深度,讓各鹽麴作出安全的又美味的料理.
第十週10月桃花蜜&月桃粽醬油食安風爆,您還在吃化學醬油嗎?藉由揉捻茶延課程延伸如果不添加醬油來煮出茶葉蛋.透過月桃全料理,來讓大家品嚐月桃花蜜.月桃咖啡.月桃酒.月桃茶葉蛋.月桃檸檬.月桃紅茶台灣的在地原生植物發揚.
第十一週11香草鹽及法國香草束在法國菜中香草束 (bouquet garni) 是製作高湯底、醬汁、湯品、燉煮類料理不可或缺的關鍵,藉由香草來傳達食品安全,不添加味精也能作出美味高湯.
第十二週12情人果.泰式辣芒果乾利用台灣在地食材來作果乾,連果皮都可以運用到極緻
第十三週13鳳梨醬.開運招財鳳梨酥還在吃加了香精没有任何鳳梨成份的鳳梨酥嗎?除了手炒鳳梨醬以外,還教您如何吃出"旺旺來"又開運糕點
第十四週14沙茶醬藉由國人吃火鍋最愛的沙茶醬來引出流傳罐頭會產生鋁中毒及
及改善食物調味添加物,各國沙茶醬也能自己作哦.
第十五週15蔭冬瓜利用盛產蔬果來乾燥作保存食材,食農教育從居家作起
第十六週16微醺水蜜桃酒推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念.水蜜桃來釀酒.想嚐嚐水蜜桃雞湯會是什麼滋味嗎?水蜜桃全料理讓您甜甜蜜蜜樂一夏.
第十七週17公共參與月 任一場次論壇公共參與月 任一場次論壇
第十八週18社區服務日社區服務日

講師介紹

呂聖嫺 講師  呂聖嫺 講師  呂聖嫺 講師     呂聖嫺 講師

 簡介:
南天母森林小鎮專任生態講師(烘培.中式料理.釀造)
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄和光社區食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
 專長:
食農教育.黑水虻.推動永續循環.中西式創意料理及烘培.融合各國釀造經驗.
 擁有證照:
西元2020年     烘烘食品-丙證
西元2021年     螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年     111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年     榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年     取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年     112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年     新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
 得獎/擔任評審:
西元2022年     國健署111年度"整合性預防及延緩失能計劃-長者健康促進站"創意教材優選
西元2023年     112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年     112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年     教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項,發展具有區域特色的大新竹食農教育,客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年     教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項,發展具有區域特色的大新竹食農教育,淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.


242 新北市新莊區中平路135號 (新莊高中校內) 
 02-89943725#9~19   02-8994-3491   
 webmail.hccu@encounter.org.tw 
上班時間:週一至週五 下午14:30-21:30 (學員入校時間18:30後)
新北市新莊社區大學.
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