111-秋季班 CRA-D073A5-22C-社大灶咖_「萬用吸睛常備菜料理」(保險必保)(學分費3000)
招生人數：30人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對烹飪有興趣且熱情者 , 歡迎加入哦 !
需要準備的工具/軟體?
1.請自備圍裙、保鮮盒。
2.筆記本及筆...等文具。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.筆記本及筆...等文具。
一、講師解說示範：
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期末有學習成果分享發表
評量方式
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期末有學習成果分享發表
暫無
課程簡介
課程QR CODE網址
社大灶咖為了解決愛好下廚者每日三餐的菜色，推出更加精彩且符合大眾需求的「萬用吸睛常備菜料理」！介紹什麼是「常備菜」？教大家如何有效計劃食材庫存，製做、保存「常備菜」，以及變化菜色組合，且有效率的整合烹調，絶對是省錢、省時、省力的好幫手！
參考書目
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
(停用)維護費(烹飪)(500元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於113年2月23日22:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
食材、其他輔助材料費用2500元＋講義費用200元＝2700元
(多退少補)
課程大綱
| 第一週講師：趙英蘭,李月娟,曾素素, 1.師生相見歡 2.課程介紹：什麼是家庭「常備菜」？ 3.講師：趙英蘭示範 《當季水果常備菜應用》： ●茶香王梨雞湯 ●繽紛菠蘿魚柳佐魚子沙拉醬 | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，學員自我介紹，選班級幹部 2.課程介紹：什麼是家庭「常備菜」？ ●準備常備菜前，請確認家中食材的庫存，應用當季蔬果及食材 ●常備菜的菜色組合是否均衡，並且調整菜色的數量 ●整合烹飪的時間 3.《當季水果常備菜應用》：誰說只有青菜肉品可以當常備菜，當季水果入菜一樣美味無比！ ●茶香王梨雞湯 ●繽紛菠蘿魚柳佐魚子沙拉 |
| 第二週講師：趙英蘭 （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） ●檸檬香煎小腿翅 ●蘋果蜂蜜醬汁燒肉 ●鹽麴大根燉鮭魚 | 《調味品製作冷凍常備菜應用》 利用調味品來製作冷凍常備菜，集中一次處理，可節省不少烹飪前置時間。 ●烤肉醬應用：檸檬香煎小腿翅 ●蜂蜜醬油應用：蘋果蜂蜜醬汁燒肉 ●鹽麴醬應用：鹽麴大根燉鮭魚 |
| 第三週講師：趙英蘭 《常備菜變化應用》 ●「以家人之名」：香蔥豆腐炸蛋 ●「飲食男女」：香芹紅茄燜大蝦 ●「美食不孤單」：香辣咖喱燉小排+藜麥飯 | 《常備菜變化應用》 常備菜要與生活做結合，因應不同時刻變化來做菜色調整，應要有備菜計劃。 （例如人數、平日假日做調整烹飪的時間） ●「以家人之名」_一般家常應用：香蔥豆腐炸蛋 ●「飲食男女」_聚會宴客應用：：香芹紅茄燜大蝦 ●「美食不孤單」_個人的餐食應用：香辣咖喱燉小排+藜麥飯 |
| 第四週講師：趙英蘭 《鮮蔬常備菜組合應用》 ●彩椒豬肉捲佐胡麻醬 ●韭香鮮菇炒包心 ●奶油毛瓜燉NG干貝 | 《鮮蔬常備菜組合應用》 古早人說：食魚食肉，也著菜佮。光吃雞鴨魚肉外，也要新鮮蔬菜的搭配，飲食才能營養均衡，以下的鮮蔬組合，可少省下配菜的困擾哦 ! ●櫛瓜、彩椒應用：彩椒豬肉捲佐胡麻醬 ●高麗菜、韭菜、洋蔥、鮮菇應用：韭香鮮菇炒包心 ●南瓜、毛豆應用：奶油毛瓜燉NG干貝 |
| 第五週講師：趙英蘭 《絞肉常備菜變化應用》 ●清蒸百花鮮蝦鑲肉 ●泰式風味打拋豬 ●酸白菜鮮菇肉丸子湯 | 《絞肉常備菜變化應用》 豬絞肉是家庭主婦最愛用的食材之一，調味後的冷凍絞肉，除了做漢堡肉外，還可以搭配延伸很多百變料理哦！ ●清蒸與海鮮的應用：清蒸百花鮮蝦鑲肉 ●異國風味的應用; 泰式風味打拋豬 ●醃漬菜湯品的應用: 酸白菜鮮菇肉丸子湯 |
| 第六週講師：李月娟 ●莎莎佐筍蝦 ●流沙金磚 ●泰式椒麻雞拌麵 | 《常備菜變化應用》 ●莎莎佐筍蝦：蝦子營養價值高，富含蛋白質、牛磺酸等，竹筍含有蛋白質、碳水化合物，低脂、低糖、低熱量，莎莎醬也是低熱量醬料，兩者搭配非常爽口。 ●流沙金磚：想增加肌肉、減少脂肪，必須補充足夠的蛋白質，豆腐就是首選，稍作變化後就成一道美味佳餚。 ●泰式椒麻雞拌麵：雞肉蛋白質含量高，雞皮養顏美容，泰式椒麻雞，可把皮煎的酥脆，搭上酸甜醬汁，拌上麵條就是非常開胃的好料理。 |
| 第七週講師：李月娟 ●醉雞 ●鮭魚吐司沙拉 ●蝦仁高麗菜捲 | 《常備菜變化應用》 ●醉雞：雞肉飽和脂肪酸、膽固醇含量較低，可減少熱量的攝取，醉雞透過蒸煮製成，降低了油脂的攝入，營養滿分還能兼顧美味。 ●鮭魚吐司沙拉：鮭魚有豐富的脂肪酸，屬優質蛋白質，含有抗氧化蝦紅素，搭配鮮蔬沙拉，再幸福不過了。 ●蝦仁高麗菜捲：蝦子蛋白質含量豐富，且肉質鬆軟易消化，高麗菜營養價值高，可保護心血管、降血糖、改善腸胃問題等好處。 |
| 第八週講師：李月娟 ●芝麻醬唰牛肉片 ●元蹄佐麵線 ●豆腐蒸魚片 | 《常備菜變化應用》 ●芝麻醬唰牛肉片：芝麻醬具有濃郁香氣，料理使用方式非常多元，不僅健康又可以增加美味。 ●元蹄佐麵線：滷元蹄不僅具有獨特的美味，更有豐肌、潤身、壯筋骨之功效，搭上麵線的組合，別具一番風味。 ●豆腐蒸魚片：豆腐含有豐的植物雌激素，對骨質疏鬆有良好的作用，魚肉富含優質蛋白質，易消化吸收，一起食用對人體吸收鈣具有更大的促進作用。 |
| 公民論壇週 | |
| 第十週講師：李月娟 ●雞肉蘋果優格沙拉 ●海鮮煎餅 ●滷味拼盤 | 《常備菜變化應用》 ●雞肉蘋果優格沙拉：利用優格搭配蘋果，淋在雞肉沙拉上不僅刺激食慾，也可以攝取到沙拉裡蔬菜與肉類的營養。 ●海鮮煎餅：含有豐富的蛋白質與纖維質，可當點心或主餐 ●滷味拼盤：小吃的滷味盤色香味俱全，營養均衡，稍加變化可成一道大菜。 |
| 第十一週講師：李月娟 ●養生蔬果捲 ●涼拌中卷 ●燒雞拌黃瓜 | 《常備菜變化應用》 ●養生蔬果捲：五福蔬菜捲不但色彩亮麗，而且營養健康，是養生保健的蔬菜佳餚。 ●涼拌中卷：中卷是愛吃海鮮的人家中的常備菜，鮮甜海味、口感Q彈，低熱量、高蛋白，是補充優質蛋白質的好選擇。 ●燒雞拌黃瓜：雞肉蛋白質含量高，且易被人體吸收利用，黃瓜脆嫩清香，營養豐富，含多種維生素，是護膚美容佳品。 |
| 第十二週講師：曾素素 ●味增燒肉 ●涼拌白菜心 ●花生豆腐 (鹹甜兩口味) | 《常備菜變化應用》 ●味增燒肉：豬肉先醃製好，只要放入烤箱烤即可快速上桌的一到菜 ●涼拌白菜心：白菜營養價值高且, 清爽且低指, 經調製後是道開胃的小菜 ●花生豆腐 (鹹甜兩口味)：花生為主搭配其他澱粉蒸煮出營養好吃的花生豆腐, 可當點心也可當菜餚食用 |
| 第十三週：講師：曾素素 ●蜜汁豬肋排 ●怪味雞 ●涼拌干絲 | 《常備菜變化應用》 ●蜜汁豬肋排：材料先醃製, 要出菜時再加工一下即可上菜了喔 ●怪味雞：雖名為怪味但清爽好吃喔 ●涼拌干絲：一般小吃店幾乎都有的涼拌干絲， 要把它做的好吃可也有著哪小小的秘訣喔 |
| 第十四週講師：曾素素 ●腐乳鹽酥雞 ●醬炒豬肝 ●泰式涼拌海鮮 | 《常備菜變化應用》 ●腐乳鹽酥雞：大人小孩都喜愛一口接一口的鹽酥雞,可在自家做出健康又美味 ●醬炒豬肝：豬肝補血的食材，但很多人卻步，來上課我們一起來煮出不硬軟嫩的豬肝 ●泰式涼拌海鮮：多種營養的海鮮調製成一道清爽開胃的菜餚 |
| 第十五週講師：曾素素 ●茶油薄荷雞 ●茶油鮮蝦炒飯 ●涼拌杏鮑菇 | 《常備菜變化應用》 ●茶油薄荷雞(聚餐豪華版&家常版)：家裡的香草盆栽不是僅作欣賞和泡泡茶而已喔!我們今天把它拿來入菜，會有你意想不到的美味 ●茶油鮮蝦炒飯：很少人用茶油炒飯炒菜， 我們今天就用營養的茶油來炒飯，搭配鮮蝦，養胃也養眼 ●涼拌杏鮑菇：一道很簡易好吃的涼拌菜，可多做一些 要吃時再分次拿出來，主婦們可輕輕鬆鬆上桌 |
| 第十六週講師：曾素素 ●筍絲控肉 ●燕麥餅乾 ●吮指雞翅 | 《常備菜變化應用》 ●筍絲控肉：這一道滷製好可分裝起來的開胃菜，也可當年菜宴會菜喔 ●燕麥餅乾：健康好吃的餅乾，下午茶可搭熱茶咖啡，當肚子小餓時，也可以先止止餓喔 ●吮指雞翅：這是道大人小孩都喜愛的小菜 配飯 搭啤酒汽水都適合 |
| 第十七週：學員的學習成果展 講師：趙英蘭,李月娟,曾素素 | 由各組協調烹飪這學期所學常備菜料理呈現及試吃大會，並請大家分享的課程學習心得: 1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道「常備菜料理」呢？ 2.學員分享在這學期「常備菜」學到什麼？ 3.未來學員還想學那些烹飪課程？ 4.依依不捨，期待再相見 |
| 社區服務日 |
講師其他相關課程
| 星期一下午 | 藝術手工皂之友社  |
講師介紹
1.新莊社大-社大灶咖-烹飪課講師(現今)
2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師（現今）
簡介：
2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師（現今）
1.2023年新莊社大-社大灶咖-「好想學！超夯餐廳&網路料理！」烹飪課講師(現今)
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
專長：
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
擅長中式快炒、排盤、燴菜、炸物、湯品、藥膳及中菜西式化等創意料理。
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程，善用各式烹調工具，品嘗美食等經驗，
希望以簡潔明瞭的烹調方式，讓平常的食材變成不平凡的料理。
得獎/擔任評審：
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程，善用各式烹調工具，品嘗美食等經驗，
希望以簡潔明瞭的烹調方式，讓平常的食材變成不平凡的料理。
西元2022年 2022年新北市農會方法示範比賽亞軍
西元2023年 新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
西元2023年 新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
曾素素 講師
于民塑膠有限公司會計
逢緣皂坊負責人
簡介：
逢緣皂坊負責人
我叫曾素素 星座巨蟹座，不知是不是巨蟹座的關係，喜歡做菜做烘焙在家胡搞瞎搞，對廚藝產生興趣大概是小二時我爸怕我餓了，開始教我做一些簡單的麵食，每次做好他就大力稱讚 ，讓我飄飄然覺得 嗯~我是大廚。婚後為了精進廚藝(哪年代流行一句話要顧好一個男人要先顧好他的胃)就開始東學西學了，常常為了想學不同的菜色而跑老遠的去上大師的課，也曾為了想做好吃的牛軋糖跑去穀研所上牛軋糖專班，家人都笑我神經無聊但又默默支持，畢竟他們是直接受益人嘛，最終希望有緣人可以跟我家人一樣成為我多年學習的為受益人。
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中餐丙級證照
縫紉丙級證照
台北市藝術手工皂協會師資證明
穀研所手工糖果專班新十六期 牛軋糖班結業
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穀研所手工糖果專班新十六期 牛軋糖班結業
李月娟 講師
手工皂講師
簡介：
做菜32年，金門人，在砲戰中長大，以前就加入泰山農會家政班，新北市政府早餐創意料理比賽亞軍。泰山竹筍比賽，2011年，新北市政府竹筍創意料理比賽亞軍。
以前什麼都不會，烹焙也是，也做烹飪也教手工皂，讓自己可以上台，是我人生的一大轉變。
以前什麼都不會，烹焙也是，也做烹飪也教手工皂，讓自己可以上台，是我人生的一大轉變。
