111-秋季班 CRA-D073A5-22C-社大灶咖_「萬用吸睛常備菜料理」(保險必保)(學分費3000)

 招生人數:30人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-09-16 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:新莊高中

課前資訊
 這門課適合誰?
對烹飪有興趣且熱情者 , 歡迎加入哦 !
 需要準備的工具/軟體?
1.請自備圍裙、保鮮盒。
2.筆記本及筆...等文具。
 上課會用甚麼方式進行呢?
一、講師解說示範:
1.總體解說:當日課程重點、菜色解說,循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處,烹飪處理及變化 。
2.食材介紹:食材、調料介紹,食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法:烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤:菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期末有學習成果分享發表
 評量方式
暫無

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
社大灶咖為了解決愛好下廚者每日三餐的菜色,推出更加精彩且符合大眾需求的「萬用吸睛常備菜料理」!介紹什麼是「常備菜」?教大家如何有效計劃食材庫存,製做、保存「常備菜」,以及變化菜色組合,且有效率的整合烹調,絶對是省錢、省時、省力的好幫手!
 參考書目
自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
維護費(烹飪)(500元)
 保證金
 其他費用
新生收取200元
需補證者收取100元
春秋季保險費200元;夏季保險費70元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材、其他輔助材料費用2500元+講義費用200元=2700元 (多退少補)

課程大綱
第一週1第一週講師:趙英蘭,李月娟,曾素素,
1.師生相見歡
2.課程介紹:什麼是家庭「常備菜」?
3.講師:趙英蘭示範
《當季水果常備菜應用》:
●茶香王梨雞湯
●繽紛菠蘿魚柳佐魚子沙拉醬
1.師生相見歡:師生相見歡:師資陣容介紹,校務宣導,學員自我介紹,選班級幹部
2.課程介紹:什麼是家庭「常備菜」?
●準備常備菜前,請確認家中食材的庫存,應用當季蔬果及食材
●常備菜的菜色組合是否均衡,並且調整菜色的數量
●整合烹飪的時間
3.《當季水果常備菜應用》:誰說只有青菜肉品可以當常備菜,當季水果入菜一樣美味無比!
●茶香王梨雞湯
●繽紛菠蘿魚柳佐魚子沙拉
第二週2第二週講師:趙英蘭
(第二週開始,講師示範料理後,學員學習操作)
●檸檬香煎小腿翅
●蘋果蜂蜜醬汁燒肉
●鹽麴大根燉鮭魚
《調味品製作冷凍常備菜應用》
利用調味品來製作冷凍常備菜,集中一次處理,可節省不少烹飪前置時間。
●烤肉醬應用:檸檬香煎小腿翅
●蜂蜜醬油應用:蘋果蜂蜜醬汁燒肉
●鹽麴醬應用:鹽麴大根燉鮭魚
第三週3第三週講師:趙英蘭
《常備菜變化應用》
●「以家人之名」:香蔥豆腐炸蛋
●「飲食男女」:香芹紅茄燜大蝦
●「美食不孤單」:香辣咖喱燉小排+藜麥飯
《常備菜變化應用》
常備菜要與生活做結合,因應不同時刻變化來做菜色調整,應要有備菜計劃。
(例如人數、平日假日做調整烹飪的時間)
●「以家人之名」_一般家常應用:香蔥豆腐炸蛋
●「飲食男女」_聚會宴客應用::香芹紅茄燜大蝦
●「美食不孤單」_個人的餐食應用:香辣咖喱燉小排+藜麥飯
第四週4第四週講師:趙英蘭
《鮮蔬常備菜組合應用》
●彩椒豬肉捲佐胡麻醬
●韭香鮮菇炒包心
●奶油毛瓜燉NG干貝
《鮮蔬常備菜組合應用》
古早人說:食魚食肉,也著菜佮。光吃雞鴨魚肉外,也要新鮮蔬菜的搭配,飲食才能營養均衡,以下的鮮蔬組合,可少省下配菜的困擾哦 !
●櫛瓜、彩椒應用:彩椒豬肉捲佐胡麻醬
●高麗菜、韭菜、洋蔥、鮮菇應用:韭香鮮菇炒包心
●南瓜、毛豆應用:奶油毛瓜燉NG干貝
第五週5第五週講師:趙英蘭
《絞肉常備菜變化應用》
●清蒸百花鮮蝦鑲肉
●泰式風味打拋豬
●酸白菜鮮菇肉丸子湯
《絞肉常備菜變化應用》
豬絞肉是家庭主婦最愛用的食材之一,調味後的冷凍絞肉,除了做漢堡肉外,還可以搭配延伸很多百變料理哦!
●清蒸與海鮮的應用:清蒸百花鮮蝦鑲肉
●異國風味的應用; 泰式風味打拋豬
●醃漬菜湯品的應用: 酸白菜鮮菇肉丸子湯
第六週6第六週講師:李月娟
●莎莎佐筍蝦
●流沙金磚
●泰式椒麻雞拌麵
《常備菜變化應用》
●莎莎佐筍蝦:蝦子營養價值高,富含蛋白質、牛磺酸等,竹筍含有蛋白質、碳水化合物,低脂、低糖、低熱量,莎莎醬也是低熱量醬料,兩者搭配非常爽口。
●流沙金磚:想增加肌肉、減少脂肪,必須補充足夠的蛋白質,豆腐就是首選,稍作變化後就成一道美味佳餚。
●泰式椒麻雞拌麵:雞肉蛋白質含量高,雞皮養顏美容,泰式椒麻雞,可把皮煎的酥脆,搭上酸甜醬汁,拌上麵條就是非常開胃的好料理。
第七週7第七週講師:李月娟
●醉雞
●鮭魚吐司沙拉
●蝦仁高麗菜捲
《常備菜變化應用》
●醉雞:雞肉飽和脂肪酸、膽固醇含量較低,可減少熱量的攝取,醉雞透過蒸煮製成,降低了油脂的攝入,營養滿分還能兼顧美味。
●鮭魚吐司沙拉:鮭魚有豐富的脂肪酸,屬優質蛋白質,含有抗氧化蝦紅素,搭配鮮蔬沙拉,再幸福不過了。
●蝦仁高麗菜捲:蝦子蛋白質含量豐富,且肉質鬆軟易消化,高麗菜營養價值高,可保護心血管、降血糖、改善腸胃問題等好處。
第八週8第八週講師:李月娟
●芝麻醬唰牛肉片
●元蹄佐麵線
●豆腐蒸魚片
《常備菜變化應用》
●芝麻醬唰牛肉片:芝麻醬具有濃郁香氣,料理使用方式非常多元,不僅健康又可以增加美味。
●元蹄佐麵線:滷元蹄不僅具有獨特的美味,更有豐肌、潤身、壯筋骨之功效,搭上麵線的組合,別具一番風味。
●豆腐蒸魚片:豆腐含有豐的植物雌激素,對骨質疏鬆有良好的作用,魚肉富含優質蛋白質,易消化吸收,一起食用對人體吸收鈣具有更大的促進作用。
第九週9公民論壇週
第十週10第十週講師:李月娟
●雞肉蘋果優格沙拉
●海鮮煎餅
●滷味拼盤
《常備菜變化應用》
●雞肉蘋果優格沙拉:利用優格搭配蘋果,淋在雞肉沙拉上不僅刺激食慾,也可以攝取到沙拉裡蔬菜與肉類的營養。
●海鮮煎餅:含有豐富的蛋白質與纖維質,可當點心或主餐
●滷味拼盤:小吃的滷味盤色香味俱全,營養均衡,稍加變化可成一道大菜。
第十一週11第十一週講師:李月娟
●養生蔬果捲
●涼拌中卷
●燒雞拌黃瓜
《常備菜變化應用》
●養生蔬果捲:五福蔬菜捲不但色彩亮麗,而且營養健康,是養生保健的蔬菜佳餚。
●涼拌中卷:中卷是愛吃海鮮的人家中的常備菜,鮮甜海味、口感Q彈,低熱量、高蛋白,是補充優質蛋白質的好選擇。
●燒雞拌黃瓜:雞肉蛋白質含量高,且易被人體吸收利用,黃瓜脆嫩清香,營養豐富,含多種維生素,是護膚美容佳品。
第十二週12第十二週講師:曾素素
●味增燒肉
●涼拌白菜心
●花生豆腐 (鹹甜兩口味)
《常備菜變化應用》
●味增燒肉:豬肉先醃製好,只要放入烤箱烤即可快速上桌的一到菜
●涼拌白菜心:白菜營養價值高且, 清爽且低指, 經調製後是道開胃的小菜
●花生豆腐 (鹹甜兩口味):花生為主搭配其他澱粉蒸煮出營養好吃的花生豆腐, 可當點心也可當菜餚食用
第十三週13第十三週:講師:曾素素
●蜜汁豬肋排
●怪味雞
●涼拌干絲
《常備菜變化應用》
●蜜汁豬肋排:材料先醃製, 要出菜時再加工一下即可上菜了喔
●怪味雞:雖名為怪味但清爽好吃喔
●涼拌干絲:一般小吃店幾乎都有的涼拌干絲, 要把它做的好吃可也有著哪小小的秘訣喔
第十四週14第十四週講師:曾素素
●腐乳鹽酥雞
●醬炒豬肝
●泰式涼拌海鮮
《常備菜變化應用》
●腐乳鹽酥雞:大人小孩都喜愛一口接一口的鹽酥雞,可在自家做出健康又美味
●醬炒豬肝:豬肝補血的食材,但很多人卻步,來上課我們一起來煮出不硬軟嫩的豬肝
●泰式涼拌海鮮:多種營養的海鮮調製成一道清爽開胃的菜餚
第十五週15第十五週講師:曾素素
●茶油薄荷雞
●茶油鮮蝦炒飯
●涼拌杏鮑菇
《常備菜變化應用》
●茶油薄荷雞(聚餐豪華版&家常版):家裡的香草盆栽不是僅作欣賞和泡泡茶而已喔!我們今天把它拿來入菜,會有你意想不到的美味
●茶油鮮蝦炒飯:很少人用茶油炒飯炒菜, 我們今天就用營養的茶油來炒飯,搭配鮮蝦,養胃也養眼
●涼拌杏鮑菇:一道很簡易好吃的涼拌菜,可多做一些 要吃時再分次拿出來,主婦們可輕輕鬆鬆上桌
第十六週16第十六週講師:曾素素
●筍絲控肉
●燕麥餅乾
●吮指雞翅
《常備菜變化應用》
●筍絲控肉:這一道滷製好可分裝起來的開胃菜,也可當年菜宴會菜喔
●燕麥餅乾:健康好吃的餅乾,下午茶可搭熱茶咖啡,當肚子小餓時,也可以先止止餓喔
●吮指雞翅:這是道大人小孩都喜愛的小菜 配飯 搭啤酒汽水都適合
第十七週17第十七週:學員的學習成果展
講師:趙英蘭,李月娟,曾素素
由各組協調烹飪這學期所學常備菜料理呈現及試吃大會,並請大家分享的課程學習心得:
1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道「常備菜料理」呢?
2.學員分享在這學期「常備菜」學到什麼?
3.未來學員還想學那些烹飪課程?
4.依依不捨,期待再相見
第十八週18社區服務日

講師介紹

趙英蘭 講師  趙英蘭 講師  趙英蘭 講師  趙英蘭 講師     趙英蘭 講師

曾素素 講師  曾素素 講師  曾素素 講師  曾素素 講師     曾素素 講師

李月娟 講師  李月娟 講師  李月娟 講師  李月娟 講師     李月娟 講師



242 新北市新莊區中平路135號 (新莊高中校內) 
 02-89943725#9~19   02-8994-3491   
 webmail.hccu@encounter.org.tw 
上班時間:週一至週五 下午14:30-21:30;週六 下午14:00-17:00
新北市新莊社區大學.
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