111-春季班 CRA-C126A3-22A-咖啡職人的養成之路-咖啡拉花.賽風咖啡(學分費3000)

 招生人數:28人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-03-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:新莊高中

課前資訊
 這門課適合誰?
18歲以上
 需要準備的工具/軟體?
建議可自備咖啡沖泡器具
 上課會用甚麼方式進行呢?
講述、示範教學、合作學習、創造思考
 評量方式
課程參與度 實際操作表現

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程理念
 課程目標
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等.
 參考書目
自編
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
維護費(咖啡、木工)(300元)
 保證金
 其他費用
新生收取200元
需補證者收取100元
春秋季保險費200元;夏季保險費70元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每人$2000(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…

課程大綱
第一週1關於咖啡,你喝對了嗎?經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象(自備3~5個小杯子)
第二週2從種子到杯子 -咖啡x社會責任
咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理
第三週3咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
第四週4關於虹吸壺咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週5認識美洲產區咖啡(產區知識)巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第六週6認識非洲產區咖啡(產區知識)衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第七週7認識亞洲產區咖啡(產區知識)印尼、台灣咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第八週8咖啡濃淡,誰說的算?咖啡濃度儀器使用
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第九週9公民週
第十週10咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲咖啡風味品種產區配對
第十一週11義大利咖啡-摩卡壺
卡布基諾、拿鐵咖啡
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論
第十二週12義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密
手動打奶泡技巧
奶泡製作技巧與口感差異分析
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十三週13義大利咖啡拉花藝術-愛心
牛奶的重要性
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十四週14義大利咖啡拉花藝術-葉子
品嚐S.O.E. 濃縮咖啡
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十五週15義大利咖啡-冰咖啡系列漸層冰咖啡調製、美酒配咖啡
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十六週16咖啡與陶藝手捏創作自我風格的咖啡杯
第十七週17茶飲家用及營業用的鴛鴦奶茶、紅茶、綠茶調製
第十八週18成果展準備美好的成果在全校共同結業日展現

講師介紹

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師     洪富美 講師

 簡介:
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審-嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動
 專長:
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
 擁有證照:
     Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
     國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
     美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
     美國精選咖啡協會認定-第一級杯測師
西元2018年     勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師     林麗菽 講師

 現職:
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
 簡介:
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
 專長:
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
 擁有證照:
     Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
     Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
     專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年     調酒丙級技術士
西元2015年     美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師


242 新北市新莊區中平路135號 (新莊高中校內) 
 02-89943725#9~19   02-8994-3491   
 webmail.hccu@encounter.org.tw 
上班時間:週一至週五 下午14:30-21:30;週六 下午14:00-17:00
新北市新莊社區大學.
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