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112-春季班 CRA-C058A5-23A-社大灶咖_「好想學!超夯餐廳&網路料理!」(保險必保)(學分費3000)

 招生人數:30人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2023-02-24 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:校本部 新莊高中

課前資訊
 這門課適合誰?
對烹飪有興趣及熱愛者 , 都歡迎加入我們哦 !
 需要準備的工具/軟體?
1.請自備圍裙、保鮮盒。
2.筆記本及筆...等文具。
 上課會用甚麼方式進行呢?
一、講師解說示範:
1.總體解說:當日課程重點、菜色解說,循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處,烹飪處理及變化 。
2.食材介紹:食材、調料介紹,食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪流程:烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤:菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期末有學習成果分享發表
 評量方式
暫無

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
學員可以學習到:食材選購,烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤,學期末可以做出上桌的菜色!
 課程目標
《社大灶咖》為了豐富喜愛料理的學員們的味蕾,這學期特別介紹餐廳及網路最夯的料理,讓學員們不再只是想像料理的美味,而是教學生如何拆解這些美味料理的手法,讓自己也可以成為家中的大廚喔!
 參考書目
自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
(停用)維護費(烹飪)(500元)
 保證金
 其他費用
報名費 200元(舊生於113年2月23日22:00前報名,免收報名費)
若學員證遺失,需補證者收取100元
春秋季保險費200元;夏季保險費70元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
食材、其他輔助材料費用2800元+講義費用200元=3000元 (多退少補)

課程大綱
第一週11.師生相見歡
2.課程介紹:「好想學!超夯餐廳&網路料理」
3.講師:趙英蘭示範
《煮熟的鴨子和小墨魚一定吃的到,不會飛了》
●黑胡椒洋蔥鴨鍋
●小墨魚鑲肉
1.師生相見歡:師生相見歡:師資介紹,校務宣導,學員自我介紹,選班級幹部
2.課程介紹:「好想學!超夯餐廳&網路料理」
●探討這些餐廳&網路料理為什麼這麼夯?
3.講師烹飪示範
《煮熟的鴨子和小墨魚一定吃的到,不會飛了》
●黑胡椒洋蔥鴨鍋:網紅特別推薦名菜之一,利用黑胡椒雞洋蔥以及台灣的土番鴨來燉,是一道香味四溢的功夫菜!

●小墨魚鑲肉:常吃百灼小墨魚,鑲肉之後,即成為一道鮮香十足的大菜!
第二週2《想要芋見妳(你)》
(第二週開始,講師示範料理後,學員學習操作)
●芋香黃金魚米粉
●芋見桂花香
《想要芋見妳(你)》
宴席上常吃到的金鯧米粉湯,這次我們變化成其他的魚種,芋頭加鮮魚美味十足。
利用芋頭及桂花醬來呈現江浙菜的工夫甜點。
第三週3《韓式泡菜三重奏》
●韓式部隊鍋
●泡菜海鮮煎餅
●韓式辣炒年糕
《韓式泡菜三重奏》
利用火腿腸、罐裝午餐肉、韓式泡菜的韓美混血部隊鍋,海鮮滿滿的煎餅,必吃的辣炒年糕,這三道韓式特色料理,絕對是必吃的「韓式泡菜三重奏」!
第四週4《我疊完了就來卷》
●千層燉菜火鍋
●蔬菜卷火鍋
《我疊完了就來卷》
千層燉菜火鍋這是一道網路上非常流行的網美火鍋,利用蔬菜及其他火鍋食材堆疊而成,
進而演化成另一款出蔬菜卷火鍋,整個火鍋的質感立刻提升為視覺藝術品
第五週5《川菜不是只有辣》
●麻辣重慶烤魚
●梅汁排骨
《川菜不是只有辣》 兩道川菜餐廳中的代表,紅油呈現的麻辣重慶烤魚是運用雙椒的麻香,讓人視覺味覺都刺激性十足,梅汁排骨則是利用梅汁去紅燒排骨,開胃無比!
第六週6《一起來玩餃子》
●餃子餡,麥穗餃、月牙餃、元寶餃子包法教學

●豪華海鮮餃

●蔬菜肉餡餃
《一起來玩餃子》
運用海鮮、豬肉及蔬菜教大家如何打好一鍋餃子餡外,也教大家不同的花式包餡,學會餐館的蒸餃哦!
第七週7《雞腿跟蛋一定要搞成這樣嗎?》
●鬱金香棒棒腿佐蜂蜜芥末醬
●海鮮蛋網卷
《雞腿跟蛋一定要搞成這樣嗎?》
網路推薦這二道顏值很高的菜色,
這道棒棒腿,造型猶如綻放的鬱金香一樣,另一道海鮮蛋網卷,利用蛋網來包裹海鮮去油炸,這兩道料理不管是大宴小酌都很受歡迎!
第八週8《網路在地食材人氣料理》●涼拌昆布鹽四季豆
●蛋酥牡蠣絲瓜
●菱角豬腳湯
《網路在地食材人氣料理》網路推薦昆布鹽來涼拌四季豆,清爽無比,蛋酥搭配鮮美的牡蠣、絲瓜是道餐廳必點菜色,甜美的菱角燉豬腳,豐厚鮮美的湯頭,也是近年來人氣料理!
第九週9《校外校學》:(二擇一)
活動一:探索市場&超市之食材、調味品之旅
活動二:探索餐廳特色料理
《校外校學》走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識,不管是認識食材或是調味料,也或者是品嚐美食,都是烹飪課的課題。
第十週10《山珍野味功夫菜》
●小雞燉蘑菇
●青椒鑲肉
《山珍野味功夫菜》
小雞燉蘑菇是這幾年非常流行的東北菜,蘑菇可以襯托出雞肉的鮮香,頗有山珍野味之妙!
青椒鑲肉是一道椒而不辣,醬香十足,冷、熱都下飯的好菜色!
第十一週11《懷念阿嬤的古早味》
●紅糟荔枝肉
●古早醬蒸魚
《懷念阿嬤的古早味》
紅糟、古早味醃漬品,是台菜代表的發酵物,紅糟和切成荔枝形的里肌肉,兩者結合喜氣又鹹香,古早味醃漬物來蒸魚,成就台菜傳統味道!
第十二週12《你不懂現在年輕人的口味啦》
●紙包豬肋排
●咖喱牛奶炸蛋
《你不懂現在年輕人的口味啦》
美式BBQ醬來醃製豬肋排,利用料理紙包裹去蒸烤,就如同來美食餐廳吃的一樣!
很受年輕人歡迎的咖喱加炸蛋,搭配牛奶,激盪出不同的火花!
第十三週13《台港兩地的相遇》
●剝皮辣椒雞湯
●百花海鮮油條卷
《台港兩地的相遇》
用剝皮辣椒及土雞熬出鮮甜湯頭,帶著微辣且十分開胃,搭配鮮味十足的海鮮餡炸油條,真是幸福到不行
第十四週14《新疆風味遇上湖南味》
●新疆大盤雞
●刴椒魚頭
《新疆風味遇上湖南味》大盤雞原本是辣炒雞塊衍生而來的一道新疆風味菜,因為特色就是大盤,很受家庭聚餐的喜愛!
刴椒魚頭是湖南特色料理之一,這幾年來超受歡迎的一道料理,運用泡椒的酸香來蒸魚頭,在悶熱的入夏是最開胃的菜色~
第十五週15《泰式之黃金傳說》
●黃金海岸之胡椒蝦
●泰式蝦仁炒飯
●泰式海鮮冬陰功
《泰式之黃金傳說》
喜愛泰國蝦及泰國料理的朋友,這三道菜的胡椒香、魚露的鮮美以及冬陰功的酸爽,再搭配一杯啤酒,滿滿的蝦味絕對可以滿足味蕾及心理的想像!
第十六週16《學期末了,老師看看同學上課有沒有認真學啦?》
學員的學習成果展與分享
《學期末了,老師看看同學上課有沒有認真學啦?》
由各組協調烹飪這學期所學常備菜料理呈現及試吃大會,並請大家分享的課程學習心得:
1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道「超夯料理」呢?
2.學員分享在這學期學到什麼?
3.未來學員還想學那些烹飪課程?
4.依依不捨,期待再相見
第十七週17公共參與月任選一場公共參與月參加
第十八週18社區服務日

講師介紹

趙英蘭 講師  趙英蘭 講師  趙英蘭 講師     趙英蘭 講師

 現職:
1.新莊社大-社大灶咖-烹飪課講師(現今)

2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師(現今)
 簡介:
1.2023年新莊社大-社大灶咖-「好想學!超夯餐廳&網路料理!」烹飪課講師(現今)
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做!」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
 專長:
擅長中式快炒、排盤、燴菜、炸物、湯品、藥膳及中菜西式化等創意料理。
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程,善用各式烹調工具,品嘗美食等經驗,
希望以簡潔明瞭的烹調方式,讓平常的食材變成不平凡的料理。
 得獎/擔任評審:
西元2022年     2022年新北市農會方法示範比賽亞軍
西元2023年     新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
 部落格(Blog):  臉書(Facebook):


242 新北市新莊區中平路135號 (新莊高中校內) 
 02-89943725#9~19   02-8994-3491   
 webmail.hccu@encounter.org.tw 
上班時間:週一至週五 下午14:30-21:30 (學員入校時間18:30後)
新北市新莊社區大學.
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