114-春季班 CRA-C058A5-25A-小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000)
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
凡愛護地球的公民均可.
需要準備的工具/軟體?
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主.
上課會用甚麼方式進行呢?
以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用.
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20%
課程簡介
課程QR CODE網址
以食農教育為根基.強化飲食,季節與農產之結合.節能省碳,傳承老祖宗的智慧.藉由田園間的野花野草轉廢為金,並融合國內國外的文化,運用釀漬.釀酒.糖漬.酒漬.醋漬.塩漬.油漬.乾燥等手法來保存食.
課程目標
戶外參訪,課程實作學習與成品成果展,愛心關懷,節能省碳.以社區力量守護農業、食物與環境生態,並推動惜食理念來減少缺糧危機.每年另外帶領同學參與食農教育相關的競賽.讓社大學員不僅是快樂學習,還能發揮所長.
參考書目
請上新北惜食網及行政院農委會食農教育的官網
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(十八週-團工特殊班級、木工)(450元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於114年2月21日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料費全學期約3000元多退少補
課程大綱
| 茶油薄荷雞 | 在嘉義與雲林一帶種植許多台灣土薄荷，許多居民家裡也會種，當地人都會將它拿來入菜，久而久之就形成了一道屬於雲嘉限定的薄荷雞料理，小米藉由華視客語節目一家之煮,帶各位來回味更多關於薄荷雞的故事。 |
| 水果發酵-辣椒醬 | 每學期食農教育都要教同學來變化辣椒醬-辣椒是一般家中常備的辛香料，不只能提味，還能替菜色增添色彩，料理不能沒有它！不過有時候買了辣椒一次用不完，該怎麼保存呢？辣椒怎麼軟軟的，還能吃嗎？ |
| 戶外教學 | 安排有趣多元的走訪課程，帶著學員體驗戶外食農教育，走訪農場、結合實務與學理應用。 |
| 梅子 | 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。醋.梅子燒排骨,梅子雞湯.梅醋泡菜.梅酒醉豬腳 |
| 春捲 | 清明節的前一天是「寒食節」，相傳是為紀念春秋時代的忠臣「介之推」，特別在當天嚴禁煙火，所有人家都不准升火、只吃冷食，是謂「寒食」。 近年，寒食、清明已混在一起，民眾會在清明當天效法古人，到市場買薄麵皮回來，捲包當季的菜蔬做為食物，稱為「潤餅」。慢慢發展為各國的飲食文化,來個越式的饗宴. |
| 梅子醋.梅子燒排骨,梅子雞湯.梅醋泡菜.梅酒醉豬腳 | 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。邀請脆梅達人來現身說法. |
| 澎湖飲食-黑糖糕 | 陽光.沙灘.仙人掌除了海鮮和花火節外,讓澎湖媳婦來介紹,在地美食，如仙人掌冰、郵局口蔥油餅、牛雜湯、甘益堂藥行藥膳蛋、馬路益燒肉飯、劉正港檸檬汁、阿豹香腸攤、玉冠嫩仙草、二馬豆花.燒烤…等等. |
| 澎湖花生糖 | 西嶼合界農田處處可見採收景象，澎湖花生和台灣花生到底差異在哪?如果發展地方創生文化,讓澎湖人來分享阿爸的澎湖味花生及冰花的養殖. |
| 吃當季食在地-桑葚保存,桑葚料理,桑葚點心 | 每年3～5月為桑葚果實的採收期,桑葚採收可能早上採,下午就爛果了,鮮果保存期短，如何來保存鮮果及加工處理方式，果乾、果醬、桑葚酒等來留住酸甜美味！果實也可以曬乾當作中藥材，用來泡養生飲品。運用季節水果來作傳統街邊小吃,!QQ涼涼不黏牙,滿滿花青素零嘴哦. |
| 仙草 | 仙草一到夏天，熬煮後的仙草茶就是農忙時最好的消暑飲料，不論是閩南人、客家人還是原住民族，都有食用仙草的文化,仙草產業達到極盛時期，之後走向休閒農業，並和地方文化結合，例如新竹縣關西鎮將客家文化和仙草連結，傳承在地文化 |
| 酸豆 | 發揚台灣在地釀漬文化,自製的酸豇豆：散發出自然發酵的酸與芬芳 |
| 惜食工作坊-彩色粉條.粉粿 | 每學期舉辦惜食工作坊,藉由清冰箱料理讓同學變化麵條一起共享餐桌.日式小菜. |
| 客家飲食文化-客家粄粽/水粄 | 新北沒有傳統客家庄，客家人卻散居每個角落，從事各行各業工作，為建設安居樂業的新北市，努力奮鬥。讓北漂的客家鄉親情感有所依歸，集體記憶得以保留，客家文化得以延續,認識客家特色文化及引領有機農業永續的生活實踐主要探討有機農業和客家飲食文化，並透過料理體驗佳餚，了解有機農場運作及愛護環境和惜食的理念。 |
| 九層塔、打拋葉和甜羅勒哪裡不一樣呢!? | 九層塔是臺灣人重要的香料植物,能香傳十里勾起食欲，香氣最為濃郁 鹹酥雞、三杯雞等各種美食不能少了九層塔,品種分為白骨九層塔及紅骨九層塔，味道相近打抛葉,可新鮮使用在料理調味上也可曬乾做乾燥香料.還能作調酒,沙拉和泰式打拋豬料理,一起來動作作出塔香滿漢全惜吧! |
| 端午節午時菜 | 端午除了吃粽子，必吃的三種「午時菜」，為茄子、匏瓜及菜豆，是端午當令的蔬果，新鮮、清甜又營養，在傳統習俗中獲得午時菜的稱號。 |
| 共煮共食新關係實踐幸福永續的願景.期末餐會共享! | 推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念.成果展全料理讓您甜甜蜜蜜樂一夏的期未餐會.現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,深厚的文化底蘊。凝聚脈絡,來來來一起來吃飯吧! |
| 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 學習成果展 |
講師介紹
呂聖嫺 講師
南天母森林小鎮專任生態講師(烘培.中式料理.釀造)
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄和光社區食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
專長：
受邀教育局食農教育講師
八里永續循環境教育計劃講師
卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師
青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師
新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師
基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師
中和中原里社區食農教育推動講師
中和遠雄和光社區食農教育推動講師
新莊社區大學釀漬食農教育講師
新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師
中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師
國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選
食農教育.黑水虻.推動永續循環.中西式創意料理及烘培.融合各國釀造經驗.
擁有證照：
西元2020年 烘烘食品-丙證
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2021年 螢火蟲公民科學家考評合格
西元2022年 111年度衛福部國健署"整合性預防及延緩失能計畫-創意教材.作品:月桃樂一夏!真chill味榮獲優選.
西元2023年 榮獲112年度新北市政府環境保護局滿漢全惜-惜食料理食譜暨教案甄選教案組和食譜組雙佳作
西元2023年 取得112年食農教育宣導人員培訓課程-桃園農業改良場
西元2023年 112年度日式和菓子與花草茶班結訓考核通過
西元2023年 新北市農業發展協會112年文史與生態導遊培力工作坊考核結訓
西元2024年 2024中醫藥保健論壇-超高齡社會的照護和養生學習證明
西元2022年 國健署111年度"整合性預防及延緩失能計劃-長者健康促進站"創意教材優選
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食教案組佳作(第四名)
西元2023年 112年度新北市滿漢全惜-惜食料理食譜佳作
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，客家飲食文化入選教案獲奬.
西元2023年 教育部 112 年「食農教育基地與支持網絡」計畫執行事項，發展具有區域特色的大新竹食農教育，淺山茶事兩項區域特色主題入選教案獲奬.
西元2024年 農 糧署 113 年度有機食農教育教案入選9-11月社區執行客家好食在新北的有機農業推動
西元2024年 農糧署11 3 年度「蜂盛午茶：國產蜂蜜創意烘焙競賽」"蜂起雲蛹,永續台灣"全國賽佳作
