115-秋季班 CRA-C078A5-26C-社大灶咖-「超經典必學美味料理 !-Part3」(保險必保)(學分費2000)
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對烹飪有興趣並能親自上料理台操作的朋友歡迎加入！
本課程需學員親自進行烹調與環境整理，若行動不便或無法自行完成，請務必由家人或看護人員全程陪同協助，以確保課程安全與共學品質。
需要準備的工具/軟體?
本課程需學員親自進行烹調與環境整理，若行動不便或無法自行完成，請務必由家人或看護人員全程陪同協助，以確保課程安全與共學品質。
1.請自備圍裙、保鮮盒。
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
一、講師解說示範：
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期中或期末有校外教學，參訪在地食材或美食討索
評量方式
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期中或期末有校外教學，參訪在地食材或美食討索
各組學員共同學習烹飪過程：
1.工具、環境清潔是否確實、食材清潔過程是否確實。40%
2.烹飪手法、烹飪順序是否正確。20%
3.成品的調味是否正確。15%
4.成品的完成度是否達成。25%
1.工具、環境清潔是否確實、食材清潔過程是否確實。40%
2.烹飪手法、烹飪順序是否正確。20%
3.成品的調味是否正確。15%
4.成品的完成度是否達成。25%
課程簡介
課程QR CODE網址
學員可以學習到：食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的經典菜色！
課程目標
《社大灶咖》繼「超經典必學美味料理 ! -Part2」廣受歡迎後，應要求推出更精彩的「超經典必學美味料理 !-Part3」，再次重現在地經典料理外，進而加入變化創意，教學員如何烹飪製作！
參考書目
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(六/九/十二週-烹飪)(400元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於115年8月28日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
預估食材、其他輔助材料(例如：講義、烹飪用具、調味料、廚房紙巾、保鮮膜、烘焙紙、鋁箔紙、垃圾袋.......等等未竟之項)費用＝2700元
(學期末多退少補)
課程大綱
| 1.師生相見歡 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 !-Part3」 3.講師：趙英蘭示範 第1週｜課程主題：《開學暖胃去濕課》 ●冬瓜羅漢果去濕飲 ●剝皮辣椒冬瓜蝦仁炒 開學先顧身體！清爽去濕又開胃，讓你輕鬆進入料理節奏。 （第一堂課由講師示範，學員觀摩） | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，烹飪教室環境介紹，學員自我介紹，學員分組，選班級幹部，班務內容宣導。 2.課程介紹：《社大灶咖》繼「超經典必學美味料理!-Part2」 !」廣受歡迎後，應要求推出更精彩的「超經典必學美味料理 !-Part3」，重現在地經典料理，試圖從庶民小吃到經典名菜，教學員如何烹飪製作！ 3.第1週｜課程主題：《開學暖胃去濕課》 ●冬瓜羅漢果去濕飲 ●剝皮辣椒冬瓜蝦仁炒 開學先顧身體！清爽去濕又開胃，讓你輕鬆進入料理節奏。 ★學習重點： ①冬瓜去濕飲調配比例與功效概 |
| 第2週｜課程主題：《鮮筍料理入門》 ●竹筍處理與保存 ●辣炒嫩筍雞 從挑筍到保存一次學會！做出鮮甜爽脆的在地好味道。 （第二週開始，講師示範料理後，學員分組學習操作） | 第2週｜課程主題：《鮮筍料理入門》 ●竹筍處理與保存 ●辣炒嫩筍雞 從挑筍到保存一次學會！做出鮮甜爽脆的在地好味道。 ★學習重點： ①竹筍挑選與去苦處理 ②冷筍保存與風味維持技巧 ③嫩筍雞火候與口感掌控 （第二週開始，講師示範料理後，學員分組學習操作） |
| 第3週｜課程主題：《鳳梨刀工美學》 ●鳳梨刀工盤飾 ●泰式鳳梨炒飯 不只好吃還要好看！一秒把料理變成度假系餐點。 | 第3週｜課程主題：《鳳梨刀工美學》 ●鳳梨刀工盤飾 ●泰式鳳梨炒飯 不只好吃還要好看！一秒把料理變成度假系餐點。 ★學習重點： ①鳳梨切法與擺盤技巧 ②泰式炒飯酸甜比例掌握 ③盤飾美感設計概念 |
| 第4週｜課程主題：《金桔酸甜開胃》 ●金桔酸梅飲 ●金桔醬雞翅 酸甜清爽超涮嘴！學會這堂，聚餐直接變人氣王。 | 第4週｜課程主題：《金桔酸甜開胃》 ●金桔酸梅飲 ●金桔醬雞翅 酸甜清爽超涮嘴！學會這堂，聚餐直接變人氣王。 ★學習重點： ①金桔飲調配比例 ②酸甜醬汁平衡技巧 ③雞翅入味與火候控制 |
| 第5週｜課程主題：《醃製職人入門》 ●豬五花醃漬示範 ●酒香紅糟肉 學會醃肉關鍵，香氣直接升級！家常菜也能很有深度。 | 第5週｜課程主題：《醃製職人入門》 ●豬五花醃漬示範 ●酒香紅糟肉 學會醃肉關鍵，香氣直接升級！家常菜也能很有深度。 ★學習重點： ①五花肉醃製比例與時間掌握 ②紅糟風味運用 ③油脂與香氣平衡技巧 |
| 第6週｜課程主題：《客家功夫經典》 ●油豆腐刀工示範 ●客家鑲豆腐 看似簡單其實很講究！功夫菜的精髓就在這一堂。 | 第6週｜課程主題：《客家功夫經典》 ●油豆腐刀工示範 ●客家鑲豆腐 看似簡單其實很講究！功夫菜的精髓就在這一堂。 ★學習重點： ①油豆腐切法與填餡技巧 ②內餡調味比例 ③煎煮火候控制 |
| 第7週｜課程主題：《胡椒香氣爆發》 ●胡椒鹽炒製 ●胡椒鹽焗魚 香氣直接衝出廚房！學會這招，料理瞬間升級餐廳級。 | 第7週｜課程主題：《胡椒香氣爆發》 ●胡椒鹽炒製 ●胡椒鹽焗魚 香氣直接衝出廚房！學會這招，料理瞬間升級餐廳級。 ★學習重點： ①胡椒鹽炒製技巧 ②魚料理去腥與入味 ③焗烤火候掌握 |
| 第8週｜課程主題：《古早味菜脯香》 ●蘿蔔乾炒製 ●鹹香菜脯魚 越簡單越厲害！古早味就是最強白飯殺手。 | 第8週｜課程主題：《古早味菜脯香》 ●蘿蔔乾炒製 ●鹹香菜脯魚 越簡單越厲害！古早味就是最強白飯殺手。 ★學習重點： ①蘿蔔乾炒香技巧 ②鹹香層次調整 ③魚肉口感保持方法 |
| 第9週｜課程主題：《進階刀工挑戰》 ●豬腰處理及刀工示範 ●麻油雙腰 挑戰經典功夫菜，學會處理與刀工就是一大突破！ | 第9週｜課程主題：《進階刀工挑戰》 ●豬腰處理及刀工示範 ●麻油雙腰 挑戰經典功夫菜，學會處理與刀工就是一大突破！ ★學習重點： ①內臟處理與去腥技巧 ②刀工均勻度與口感影響 ③麻油香氣掌握 |
| 第10週｜課程主題：《高級擺盤美學》 ●湯盤盤飾示範 ●羊肚菌豆腐羹 讓料理不只好吃更好看！宴客直接升級五星等級。 | 第10週｜課程主題：《高級擺盤美學》 ●湯盤盤飾示範 ●羊肚菌豆腐羹 讓料理不只好吃更好看！宴客直接升級五星等級。 ★學習重點： ①高級食材風味運用 ②羹湯濃稠度控制 ③精緻擺盤技巧 |
| 第11週｜課程主題：《暖胃滋補功夫湯》 ●豬肚處理及刀工示範 ●胡椒豬肚雞湯 秋冬必學神湯！暖身又暖心，學會就能當家裡主廚。 | 第11週｜課程主題：《暖胃滋補功夫湯》 ●豬肚處理及刀工示範 ●胡椒豬肚雞湯 秋冬必學神湯！暖身又暖心，學會就能當家裡主廚。 ★學習重點： ①豬肚清洗與去味技巧 ②湯頭熬煮時間掌握 ③胡椒香氣層次堆疊 |
| 第12週｜課程主題：《校外美食料理探索》 親訪餐廳學習特色料理，從食材到調味，一探名廚背後的烹飪祕密！ | 第12週｜課程主題：《校外美食料理探索》 親訪餐廳學習特色料理，從食材到調味，一探名廚背後的烹飪祕密！走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識，不管是認識食材或是調味料，也或者是品嚐美食，都是烹飪課的課題，走出教室吃一波！邊吃邊學，把靈感帶回家變拿手菜。 ★學習重點： ①餐廳料理觀察與拆解 ②食材搭配靈感轉化 |
| 公共參與月 | 公共參與月為每年的5月、11月，當月會規畫許多場次的論壇，包含三大主題：認識在地(地方學)、愛與陪伴以及公共議題。以更多元的形式，將新莊社大師、工、學所關注的事物，推向更多人的視野之中。 |
講師介紹
1.新莊社大-社大灶咖-烹飪課講師(現今)
2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師（現今）
簡介：
2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師（現今）
1.2023年新莊社大-社大灶咖-「好想學！超夯餐廳&網路料理！」烹飪課講師(現今)
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
專長：
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
擅長中式快炒、排盤、燴菜、炸物、湯品、藥膳及中菜西式化等創意料理。
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程，善用各式烹調工具，品嘗美食等經驗，
希望以簡潔明瞭的烹調方式，讓平常的食材變成不平凡的料理。
得獎/擔任評審：
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程，善用各式烹調工具，品嘗美食等經驗，
希望以簡潔明瞭的烹調方式，讓平常的食材變成不平凡的料理。
西元2022年 2022年新北市農會方法示範比賽亞軍
西元2023年 新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
西元2023年 新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
