115-春季班 CRA-C082A5-26A-社大灶咖-「超經典必學美味料理 !-Part2」(保險必保)(學分費2000)
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對烹飪有興趣並能親自上料理台操作的朋友歡迎加入！
本課程需學員親自進行烹調與環境整理，若行動不便或無法自行完成，請務必由家人或看護人員全程陪同協助，以確保課程安全與共學品質。
需要準備的工具/軟體?
本課程需學員親自進行烹調與環境整理，若行動不便或無法自行完成，請務必由家人或看護人員全程陪同協助，以確保課程安全與共學品質。
1.請自備圍裙、保鮮盒。
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
一、講師解說示範：
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期中、期末有校外教學，參訪在地食材及美食討索
評量方式
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期中、期末有校外教學，參訪在地食材及美食討索
各組學員共同學習烹飪過程：
1.工具、環境清潔是否確實、食材清潔過程是否確實。40%
2.烹飪手法、烹飪順序是否正確。20%
3.成品的調味是否正確。15%
4.成品的完成度是否達成。25%
1.工具、環境清潔是否確實、食材清潔過程是否確實。40%
2.烹飪手法、烹飪順序是否正確。20%
3.成品的調味是否正確。15%
4.成品的完成度是否達成。25%
課程簡介
課程QR CODE網址
學員可以學習到：低卡料理的食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的經典菜色！
課程目標
《社大灶咖》繼「超經典必學美味料理 !」廣受歡迎後，應要求推出更精彩的「超經典必學美味料理 !-Part2」，重現在地經典料理，試圖從庶民小吃到經典名菜，教學員如何烹飪製作！
參考書目
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地使用費(六/九/十二週-烹飪)(400元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於115年2月13日20:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
預估食材、其他輔助材料(例如：講義、烹飪用具、調味料、保鮮膜、烘焙紙、鋁箔紙、垃圾袋.......等等未竟之項)費用＝2500元
(學期末多退少補)
課程大綱
| 1.師生相見歡 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 ! -Part2」 3.講師：趙英蘭示範 課程主題：《暖胃開春鍋物篇》●洋蔥胡椒鴨鍋 | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，烹飪教室環境介紹，學員自我介紹，學員分組，選班級幹部，班務內容宣導。 2.課程介紹：「超經典必學美味料理 !-Part2」 重現在地經典料理，試圖從庶民小吃到經典名菜，教學員如何烹飪製作！ 課程主題：《暖胃開春鍋物篇》 ●洋蔥胡椒鴨鍋 —— 香氣濃郁、暖身不燥的春季開胃鍋。 (第一堂課由講師操作，學員觀摩及協助) |
| （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） 課程主題：《手作點心樂》 ●水餃包製應用 ●冰花水餃 | 課程主題：《手作點心樂》 ●水餃包製應用●冰花水餃 —— 從餡料調配到金黃冰花，一次掌握煎餃魅力。 |
| 課程主題：《府城風味饗宴》 ●台南虱目魚粥 ●蝦仁卷 | 課程主題：《府城風味饗宴》 ●台南虱目魚粥●蝦仁卷 —— 一口道地，一味濃情，重現台南經典小吃。 |
| 課程主題：《拌出好味道》 ●炸醬製作與料理應用 ●炸醬蔬菜拌麵 | 課程主題：《拌出好味道》 ●炸醬製作與料理應用●炸醬蔬菜拌麵 —— 從炸醬入門，變化出多層次家常風味。 |
| 課程主題：《刀工與盤飾美學》 ●刀工與盤飾示範 ●蒜泥掛白肉 | 課程主題：《刀工與盤飾美學》 ●刀工與盤飾示範 ●蒜泥掛白肉 —— 展現刀工之美，結合色香味俱全的冷盤技法。 |
| 課程主題：《東瀛家常風》 ●日式蒸蛋 ●日式牛丼飯 | 課程主題：《東瀛家常風》 ●日式蒸蛋●日式牛丼飯 —— 溫潤細膩的日本家庭料理，學習火候與層次。 |
| 課程主題：《古早味再現 滷大腸應用》 ●大腸滷製 ●大腸蚵仔麵線 | 課程主題：《古早味再現 滷大腸應用》 ●大腸滷製●大腸蚵仔麵線 —— 香滷入味的台式經典小吃，重現夜市人氣美食。 |
| 課程主題：《酸甜平衡之道》 ●刀工與盤飾示範 ●糖醋魚 | 課程主題：《酸甜平衡之道》●刀工與盤飾示範 ●糖醋魚 —— 練習刀工與火侯掌控，打造酸甜開胃的宴客主菜。 |
| 課程主題：《川味經典雙響》 ●麻婆豆腐●銀芽肉絲 | 課程主題：《川味經典雙響》 ●麻婆豆腐●銀芽肉絲 —— 辣而不燥的經典川菜組合，體驗中式快炒節奏。 |
| 課程主題：《家常雙拼味》 ●干煸四季豆●滑蛋蝦仁 | 課程主題：《家常雙拼味》 ●干煸四季豆●滑蛋蝦仁 —— 香脆與滑嫩對比，練習中式火候與油溫控制。 |
| 課程主題：《小炒功夫課》 ●鮮魷小炒皇●水果蝦仁 | 課程主題：《小炒功夫課》 ●鮮魷小炒皇●水果蝦仁 —— 快火翻炒、香氣逼人，掌握「鑊氣」的訣竅。 |
| 課程主題：【校外校學：餐廳經典私房菜探索】 | 課程主題：【校外校學：餐廳經典私房菜探索】親訪餐廳學習特色料理，從食材到調味，一探名廚背後的烹飪祕密！走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識，不管是認識食材或是調味料，也或者是品嚐美食，都是烹飪課的課題。 |
| 公共參與月 | 公共參與月為每年的5月、11月，當月會規畫許多場次的論壇，包含三大主題：認識在地(地方學)、愛與陪伴以及公共議題。以更多元的形式，將新莊社大師、工、學所關注的事物，推向更多人的視野之中。 |
講師介紹
1.新莊社大-社大灶咖-烹飪課講師(現今)
2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師（現今）
簡介：
2.泰山明志樂齡中心-烹飪課講師（現今）
1.2023年新莊社大-社大灶咖-「好想學！超夯餐廳&網路料理！」烹飪課講師(現今)
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
專長：
2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今)
3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今)
4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人
(泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹)
5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師
6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人
擅長中式快炒、排盤、燴菜、炸物、湯品、藥膳及中菜西式化等創意料理。
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程，善用各式烹調工具，品嘗美食等經驗，
希望以簡潔明瞭的烹調方式，讓平常的食材變成不平凡的料理。
得獎/擔任評審：
喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程，善用各式烹調工具，品嘗美食等經驗，
希望以簡潔明瞭的烹調方式，讓平常的食材變成不平凡的料理。
西元2022年 2022年新北市農會方法示範比賽亞軍
西元2023年 新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
西元2023年 新北市泰山農會竹筍創意料理比賽季軍
