111-秋季班 CRA-C041A3-22C-咖啡職人養成之路-手沖.烘豆.產區之旅(學分費3000)
招生人數：30人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
18歲以上
需要準備的工具/軟體?
建議可自備咖啡沖泡器具
上課會用甚麼方式進行呢?
講述、示範教學、合作學習、創造思考
評量方式
課程參與度 實際操作表現
課程簡介
課程QR CODE網址
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等.
參考書目
自編
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
(停用)維護費(團工特殊班級、木工)(300元)
無
其他費用
報名費 200元(舊生於113年2月23日22:00前報名，免收報名費)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
若學員證遺失，需補證者收取100元
春秋季保險費200元；夏季保險費70元
每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…
課程大綱
| 關於咖啡，你喝對了嗎? | 咖啡Q&A腦力激盪分組討論 品嚐咖啡(自備3~5個小杯子) |
| 從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 |
| 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 | 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
| 關於手沖咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 水的重要性 | 使用不同水質來進行手沖實際操作 |
| 研磨設備的重要性 | 使用不同研磨設備來進行手沖實際操作 |
| 配豆的藝術 | 使用不同產區咖啡調配獨家風味 來進行手沖實際操作 |
| 咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲 | 咖啡風味品種產區配對 |
| 公民週 | |
| 咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 | 1講解烘焙機操作原理、加熱方式之影響 2烘焙機實際操作 分組練習與品嚐 |
| 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I | 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費，和第13週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) |
| 咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) | 1講解烘焙火力配置與風味關係 2烘焙機實際操作分組練習與品嚐 |
| 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II | 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費，和第11週合併，配合產季選擇11或12月的週末一天) |
| 咖啡豆烘焙(三)&耳掛咖啡設計DIY | 烘焙屬於自己的獨特咖啡配方豆並掛耳咖啡包裝設計DIY |
| 花草植物的力量 - 咖啡小盆花DIY | 將生活美學帶入家中，提升美學素養。 並可將作品運用於「樂藝咖啡席」課程 |
| 我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演 | 被服務者的角度感受：變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心 |
| 走出教室的學習 -職人咖啡師的日常 (地點:新莊星河咖啡) | 體驗咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆 |
| 成果展 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |
講師介紹
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動
專長：
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
專長：
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
