111-秋季班 CRA-C041A3-22C-咖啡職人養成之路-手沖.烘豆.產區之旅(學分費3000)

 招生人數:30人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:新莊高中

課前資訊
 這門課適合誰?
18歲以上
 需要準備的工具/軟體?
建議可自備咖啡沖泡器具
 上課會用甚麼方式進行呢?
講述、示範教學、合作學習、創造思考
 評量方式
課程參與度 實際操作表現

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程理念
 課程目標
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等.
 參考書目
自編
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
維護費(咖啡、木工)(300元)
 保證金
 其他費用
新生收取200元
需補證者收取100元
春秋季保險費200元;夏季保險費70元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…

課程大綱
第一週1關於咖啡,你喝對了嗎?咖啡Q&A腦力激盪分組討論
品嚐咖啡(自備3~5個小杯子)
第二週2從種子到杯子 -咖啡x社會責任
咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理
第三週3咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週4關於手沖咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週5水的重要性使用不同水質來進行手沖實際操作
第六週6研磨設備的重要性使用不同研磨設備來進行手沖實際操作
第七週7配豆的藝術使用不同產區咖啡調配獨家風味
來進行手沖實際操作
第八週8咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲咖啡風味品種產區配對
第九週9公民週
第十週10咖啡豆烘焙(一)
生豆挑選、烘焙基礎概念
1講解烘焙機操作原理、加熱方式之影響
2烘焙機實際操作 分組練習與品嚐
第十一週11走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費,和第13週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第十二週12咖啡豆烘焙(二)
不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
1講解烘焙火力配置與風味關係
2烘焙機實際操作分組練習與品嚐
第十三週13走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費,和第11週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第十四週14咖啡豆烘焙(三)&耳掛咖啡設計DIY烘焙屬於自己的獨特咖啡配方豆並掛耳咖啡包裝設計DIY
第十五週15花草植物的力量 - 咖啡小盆花DIY將生活美學帶入家中,提升美學素養。
並可將作品運用於「樂藝咖啡席」課程
第十六週16我們要開店了---靜心咖啡館
–樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝!角色扮演
被服務者的角度感受:變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心
第十七週17走出教室的學習 -職人咖啡師的日常
(地點:新莊星河咖啡)
體驗咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆
第十八週18成果展準備美好的成果在全校共同結業日展現

講師介紹

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師     洪富美 講師

 簡介:
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審-嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動
 專長:
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
 擁有證照:
     Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
     國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
     美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
     美國精選咖啡協會認定-第一級杯測師
西元2018年     勞動部勞動力發展署-職能分析職能導向課程

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師     林麗菽 講師

 現職:
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
 簡介:
現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
 專長:
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
 擁有證照:
     Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
     Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
     專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年     調酒丙級技術士
西元2015年     美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師


242 新北市新莊區中平路135號 (新莊高中校內) 
 02-89943725#9~19   02-8994-3491   
 webmail.hccu@encounter.org.tw 
上班時間:週一至週五 下午14:30-21:30;週六 下午14:00-17:00
新北市新莊社區大學.
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